Mille-feuille de légumes au foie gras de canard entier

Montage du mille-feuille dans chaque assiette : Monter le mille-feuille en alternant 1 tranche de chaque légume (Aubergine, tomate, courgette) puis le Foie Gras. Répéter deux fois, terminer par les légumes. Couper en 2 le mille-feuille, l’écarter pour l’ouvrir sans séparer totalement les deux moitiés. Dresser un buisson de roquette. Y déposer deux suprêmes d’orange. […]

Magret de canard et foie gras en croûte au sésame

Magret de canard et foie gras en croûte au sésame

Le dressage :  Sortir le magret du four, le déposer sur une planche à découper, et le couper en deux en biseau avec un couteau très tranchant, pour éviter de casser la croûte de pâte. Déposer la moitié du magret dans une assiette. Disposer harmonieusement les girolles avec 2 oreillons d’abricot, et quelques amandes effilées. […]

Ballotins de foie gras aux échalotes confites

Ballotins de foie gras aux échalotes confites

La finition des foies gras : Déballer les foies gras. Trancher à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine. Disposer en assiette froide avec le confit d’échalote à la framboise tiède. Accompagner d’un blanc moelleux ou d’un champagne*. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! A consommer avec modération Recette de Corinne Jausserand

Pavés de canard, champignons et pommes

Pavés de canard, champignons et pommes

1 Nettoyez les champignons avec du papier absorbant et coupez le bout terreux. Détaillez les champignons de Paris en 2 ou en 4 suivant leur grosseur. Pelez l’échalote et émincez-la finement. Lavez la pomme et coupez-la en cubes. 2 Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l’échalote, les champignons de Paris […]