MINI BURGERS AU FOIE GRAS ET CHUTNEY DE FIGUES

6pers
3h30min
Moyen

Ingredients

200 G de foie gras entier maison montfort
12 cuillères à café de chutney de figues maison montfort
1 poignée de mâche
420 g de farine
2 sachet de levure de boulanger
30 g de sucre
170 ml de lait ribot (ou mélange de lait + jus d'un demi citron)
2 œufs
25 g de beurre doux
1 cuillère à café de graines de sésame
sel et poivre du moulin

Preparation

1  Dans la cuve d'un robot, versez la farine, la levure, le sucre et le sel.

2  Ajoutez le lait ribot, l’œuf et le jaune d’œuf (réservez le blanc pour la dorure).

3  Battez pendant 3 minutes pour obtenir une pâte homogène.

4  Incorporez le beurre coupé en dés et laissez pétrir pendant 10-15 minutes.

5  Placez la pâte dans un saladier huilé et fariné, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

6  Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, appuyez dessus pour retirer l'air puis divisez-la en 10-12 portions.

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7  Formez des boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrez à nouveau pendant 1 heure.

8  Préchauffez le four à 180°C.

9  Mélangez le blanc d'oeuf avec un peu de lait et dorez les pains au pinceau.

10  Parsemez de graines de sésame et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

11  A la sortie du four, laissez refroidir légèrement les pains avant de les couper.

12  Étalez une cuillère à café de chutney sur chaque base, ajoutez quelques feuilles de mâche puis déposez une tranche de foie gras coupée à l'emporte-pièces.

13  Refermez avec les chapeaux et piquez les chapeaux avec un cure dent.