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Mini burgers au foie gras et chutney de figues

6 pers.
210 min.
Facile
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Ingrédients

  • 1 Foie gras de canard entier cuit au torchon excellence Maison Montfort
  • 420 g   de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 30  g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 170 ml de lait Ribot (ou mélange de lait + Jus d’un demi citron)
  • 2 œufs
  • 25g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de chutney de figues
  •  Sel et poivre du moulin

Dans cette recette :

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest

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Préparation

  • 1.  Les mini pains burgers :
  • 2.  Dans la cuve d’un robot, versez la farine, la levure, le sucre et le sel.
  • 3.  Ajoutez le lait ribot, l’œuf et le jaune d’œuf (réservez le blanc pour la dorure).
  • 4.  Battez pendant 3 minutes pour obtenir une pâte homogène.
  • 5.  Incorporez le beurre coupé en dés et laissez pétrir pendant 10-15 minutes.
  • 6.  Placez la pâte dans un saladier huilé et fariné, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 h 30.
  • 7.  Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, appuyez dessus pour retirer l’air puis divisez-la en 10-12 portions.
  • 8.  Formez des boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Couvrez à nouveau pendant 1 h.
  • 9.  Préchauffez le four à 180°C.
  • 10.  Mélangez le blanc d’œuf avec un peu de lait et dorez les pains au pinceau.
  • 11.  Parsemez de graines de sésame et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
  • 12.  A la sortie du four, laissez refroidir légèrement les pains avant de les couper.
  • 13.  La finition, la présentation :
  • 14.  Etalez une cuillère à café de chutney sur chaque base, ajoutez quelques feuilles de mâche puis déposez une tranche de foie gras coupée à l’emporte-pièce.
  • 15.  Refermez avec les chapeaux et piquez les chapeaux avec un cure-dent.

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