MINI BURGERS AU FOIE GRAS ET CHUTNEY DE FIGUES

Foie gras prêt-à-consommer
6pers
3h30min
Moyen

Ingredients

420 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
170 ML de lait Ribot (ou mélange de lait + Jus d’un demi citron)
2 œufs
25 g de beurre doux
1 cuillère à café de chutney de figues
Sel et poivre du moulin

Preparation



Préparation :
Dans la cuve d’un robot, versez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez le lait ribot, l’œuf et le jaune d’œuf (réservez le blanc pour la dorure).
Battez pendant 3 minutes pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre coupé en dés et laissez pétrir pendant 10-15 minutes.
Placez la pâte dans un saladier huilé et fariné, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 h 30.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, appuyez dessus pour retirer l’air puis divisez-la en 10-12 portions.
Formez des boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Couvrez à nouveau pendant 1 h.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le blanc d’œuf avec un peu de lait et dorez les pains au pinceau.
Parsemez de graines de sésame et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
A la sortie du four, laissez refroidir légèrement les pains avant de les couper.
Etalez une cuillère à café de chutney sur chaque base, ajoutez quelques feuilles de mâche puis déposez une tranche de foie gras coupée à l’emporte-pièce.
Refermez avec les chapeaux et piquez les chapeaux avec un cure-dent.