Aumônière de foie gras aux poires caramélisées

5 pers.
40 min.
Moyen
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Ingrédients

  • 1 citron
  • 80g sucre
  • 8cl vinaigre balsamique
  • 1 verre vin blanc moelleux
  • 40 coulis de framboise
  • 2 verres fond de volaille
  •  sel / poivre blanc
  • 1 Foie Gras de canard cru extra Montfort de 500g
  • 5 poires assez fermes
  • 50g beurre
  •  sucre de canne
  • 5 feuilles de brick
  • 30g beurre fondu
  •  vanille

Dans cette recette :

Préparation

    1   La sauce : 1 citron, 80g de sucre de canne en poudre, 8cl de vinaigre balsamique, 1 verre de vin blanc moelleux, 40g de coulis de framboise, 2 verres de fond de volaille, sel, poivre blanc. Zester le citron. Lever les suprêmes (quartiers sans peau) d’un demi citron, les débiter en petits cubes et […]

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