Aumônière de foie gras aux poires caramélisées

Name: Aumônière de foie gras aux poires caramélisées
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Française
Ingredients: 1 citron; 80g sucre; 8cl vinaigre balsamique; 1 verre vin blanc moelleux; 40 coulis de framboise; 2 verres fond de volaille; Sel / Poivre blanc; 1 Foie Gras de canard cru extra Montfort de 500g; 5 poires assez fermes; 50g beurre; Sucre de canne; 5 feuilles de brick; 30g beurre fondu; Vanille

5 pers.

40 min.

Moyen

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Ingrédients

1 citron
80g sucre
8cl vinaigre balsamique
1 verre vin blanc moelleux
40 coulis de framboise
2 verres fond de volaille
Sel / Poivre blanc
1 Foie Gras de canard cru extra Montfort de 500g
5 poires assez fermes
50g beurre
Sucre de canne
5 feuilles de brick
30g beurre fondu
Vanille

Dans cette recette :

Foie gras de canard cru qualité extra déveiné

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Préparation

1 La sauce : 1 citron, 80g de sucre de canne en poudre, 8cl de vinaigre balsamique, 1 verre de vin blanc moelleux, 40g de coulis de framboise, 2 verres de fond de volaille, sel, poivre blanc. Zester le citron. Levez les suprêmes (quartiers sans peau) d’un demi citron, débitez-les en petits cubes et pressez […]

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