TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES ET AU MUSCAT DE RIVESALTES

Foie gras cru
10pers
65min
Difficile

Ingredients

1 foie gras de canard cru 1er choix 600g
3 figues
8cl de Muscat de Rivesaltes*
8g de fleur de sel
1,5g de poivre noir du moulin

Preparation





 
1 Préparation du foie gras Au préalable, sortez le foie gras cru à température ambiante pendant 1/2 heure avant de le cuisiner. Séparez les deux lobes et les retourner (face lisse posée sur la planche à découper). Ouvrez légèrement le foie à la pointe du couteau, en suivant les artères. Les enlever en évitant de trop déstructurer le foie mais sans hésitation car la cuisson redonnera un aspect compact à la terrine. Salez (8g) et poivrez (1,5g) le foie sur toutes les faces.

 
2 Montage de la terrine Coupez le plus petit lobe en deux morceaux et en tapisser le fond de la terrine, la face lisse côté terrine, bien au contact des parois. Intercalez 2 à 3 figues séchées entières entre les deux lobes et ajoutez 8cl de Muscat de Rivesaltes*. Terminez avec le plus gros lobe en le posant par dessus, face lisse tournée vers l’extérieur. Réservez ensuite 24h au réfrigérateur.

 
3 Préchauffez le four à 120°C (th.4) pendant 10 minutes.  Placez la terrine dans le bain-marie et rajoutez l’eau au 3/4 de la hauteur de la terrine. Enfournez, baissez votre four à 90°C (th.3) et laissez cuire 65 minutes. A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la reposer 2 heures avant de la mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant dégustation.








*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.