Nos conseils
Cuisiner
le canard :
magret,
aiguillettes…
Tendre et savoureuse, la viande de canard nécessite une cuisson contrôlée pour préserver toutes ses saveurs et son caractère. Magret, confit ou aiguillettes, chacun de ces mets nécessite une cuisson bien différente. Maison Montfort vous prodigue ses meilleurs conseils pour la réussir à coup sûr et profiter d’un nouveau moment fort en famille ou entre amis !
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CUISINER LE MAGRET DE CANARD
La préparation
- Sortez le magret de canard de son emballage 30 min avant de le préparer.
- À l’aide d’un couteau, quadrillez la peau en surface tous les 2 cm, sans entailler la chair. Cela facilitera la fonte de la graisse durant la cuisson.
La cuisson
À la poêle
- Placez le magret côté peau dans une poêle froide sans matière grasse.
- Faites cuire d’abord le côté peau, à feu moyen, en vidant l’excédent de graisse au fur et à mesure.
- Salez puis poursuivez la cuisson côté viande.
- Selon la cuisson désirée, voici ci-dessous le temps à respecter :
- Saignant : 9 min dont 6 min côté peau et 3 min côté viande.
- Rosé : 12 min dont 9 min côté peau et 3 min côté viande.
- Bien cuit : 16 min dont 12 min côté peau et 4 min côté viande.
Au four
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- À l’aide d’un couteau, quadrillez la peau en surface tous les 2 cm, sans entailler la chair. Cela facilitera la fonte de la graisse durant la cuisson.
- Placez le magret côté peau dans un plat allant au four.
- Selon la cuisson désirée, voici ci-dessous le temps à respecter :
- Saignant : 12 min.
- Rosé : 19 min.
- Bien cuit : 22 min.
À la plancha
- Faites chauffer votre plancha à feu vif.
- À l’aide d’un couteau, quadrillez la peau en surface tous les 2 cm, sans entailler la chair. Cela facilitera la fonte de la graisse durant la cuisson.
- Déposez le magret côté peau et laissez-le cuire 4 à 5 minutes en baissant à feu moyen.
- Quand la peau est bien dorée, retournez le magret côté chair, puis laissez cuire 3 à 4 minutes selon l’épaisseur et les goûts de chacun.
- Salez et poivrez.
- N’hésitez pas à déglacer de suite votre plancha avec un peu d’eau pour décoller les sucs de cuisson, et servir vos magrets avec un filet de sauce.
La dégustation
Coupez le magret en tranches d’1 cm d’épaisseur. Comptez 4 à 5 tranches par personne. Salez, poivrez et servez.
Bon à savoir
Pour les plus impatients, laissez-vous tenter par le magret de canard Cuisine Express de Maison Montfort. Un magret de canard prêt en seulement 9 min au four, sans aucune préparation ni projection !
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CUISINER LES AIGUILLETTES DE CANARD
LA CUISSON
À la poêle
- Faites chauffer la poêle à feu vif.
- Lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu au minimum.
- Faites cuire les aiguillettes 2min30 par face.
- Sortez la poêle du feu et recouvrez-la de papier aluminium pendant 2 min pour finir la cuisson.
Au four
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Placez vos aiguillettes dans un plat allant au four pendant 8 min.
- Sortez votre plat du four et recouvrez-le de papier aluminium pendant 2 min pour finir la cuisson.
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CONFIRE SA VIANDE DE CANARD
La préparation
À la cocotte
- Mélangez dans un bol : 15g de gros sel, 3g de poivre, 2 feuilles de laurier et 1 pincée de thym.
- Badigeonnez de votre assaisonnement le côté chair des cuisses de canard crues.
- Placez vos cuisses dans un plat, recouvrir de film plastique et le placer au réfrigérateur.
- Laissez ainsi mariner vos cuisses durant 24h.
- Après marinade, sortez les cuisses du plat, passez-les sous l’eau et déposez-les dans le fond de votre cocotte, accompagnées d’une noix de graisse de canard.
- Faites dorer vos cuisses à feu moyen durant 10 min en les retournant 2 fois durant cette pré-cuisson.
- Après cette première étape, baissez à feu doux et ajoutez dans votre cocotte le contenu d’un bocal de graisse de canard. Les cuisses doivent être entièrement recouvertes par la graisse. Prolongez la cuisson durant 2 à 3 heures selon la taille de vos cuisses.
- Une fois la cuisson terminée, vérifiez avec une fourchette la tendreté de la viande (celle-ci devant se détacher facilement)
réchauffer votre confit de canard
À la poêle
- Retirez les cuisses ou manchons de leur emballage.
- Dans une poêle, chauffée à feu moyen, faites revenir les pièces 5 min de chaque côté, en les remuant de temps en temps.
Conseil : couvrez votre poêle pendant la cuisson.
Au four
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Sortez les cuisses ou manchons de leur emballage et placez-les dans un plat allant au four.
- Faites cuire pendant 9 à 15 min selon la puissance de votre four, afin d’obtenir un confit avec une peau colorée et croustillante.
Conseil : pour éviter que les chairs n’attachent dans le fond du plat, placez-y au préalable une feuille de papier cuisson.
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CUISINER LE MAGRET DE CANARD SÉCHÉ MAISON
- Au préalable, parez le magret en enlevant le surplus de gras pouvant dépasser de la viande.
- Disposez une couche de gros sel sur le fond d’un plat. Déposez votre magret puis recouvrez-le de gros sel.
- Filmez le plat et laissez-le dans le réfrigérateur durant 12 à 18h selon la taille du magret.
- Sortez le magret du plat, enlevez le sel et nettoyez-le sous un filet d’eau.
- Essuyez votre magret à l’aide d’un papier absorbant. Recouvrez de poivre ou d’épices (mélange 4 épices, Piment d’Espelette…) la chair du magret.
- Enroulez votre pièce dans un torchon propre. Déposez le magret ainsi enveloppé dans le bas de votre réfrigérateur et laissez-le sécher ainsi 3 semaines minimum.
- Après avoir séché, sortir le magret du torchon et le trancher finement. Conseil : Surélevez légèrement la pièce afin que l’air puisse circuler tout autour du torchon.
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En 2022, Maison Montfort a lancé une nouvelle gamme de viandes de canard cuisinées.
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