Nos conseils
CUISINER
le foie gras
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COMMENT RÉUSSIR SA TERRINE DE FOIE GRAS ?
Réaliser sa propre terrine comme un chef, c’est possible ! Maison Montfort vous accompagne à chaque étape et vous donne les clés pour réaliser votre propre terrine, pour un foie gras maison plus que réussi.
- Sortez votre foie gras cru 30 minutes avant de le préparer.
- Pour l’éveinage, ouvrez le foie gras en deux en séparant les lobes.
- Suivez la veine principale puis les secondaires en les dégageant du foie gras.
- Assaisonnez le foie gras cru de façon homogène avec du sel et du poivre, à raison de 12g de sel et 3g de poivre par kilo.
- Déposez le foie gras cru assaisonné dans une terrine adaptée allant au four.
- Personnalisez-le avec un alcool type Armagnac ou vin doux type Sauternes. Comptez 2 c.à.s pour un alcool fort et 4 c.à.s pour un vin.
- Laissez mariner la préparation pendant une heure.
- Préparez le bain marie et mettez de l’eau sur la plaque de votre four.
- Préchauffez à 120°C pendant 10 minutes.
- Après préchauffage, baissez le four à 90°C et enfournez la terrine pendant 50 minutes.
- Laissez reposer 2 heures à l’air libre puis 48 heures au frigo.
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Comment réussir ses escalopes de foie gras ?
Pour réaliser des escalopes de foie gras poêlées et dorées à point, rien de plus simple !
- Découpez de belles tranches de 2 cm dans le gros lobe de foie gras de canard entier ou choisissez directement nos escalopes de foie gras de canard déjà découpées.
- Disposez-les dans une poêle à feu vif, sans ajout de matière grasse.
- Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle croûte bien doré.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant. C’est prêt !
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Comment cuisiner vos restes de foie gras ?
Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et il vous reste du foie gras sur les bras ? Hors de question évidemment de le jeter. Alors pour éviter le gaspillage et continuer de vous régaler, offrez une seconde jeunesse à votre foie gras et utilisez-le dans vos recettes quotidiennes pour prolonger ces moments forts !
Découpé en petits dés, parsemez-en dans vos verrines, plats de pâtes, tourtes ou encore velouté pour leur apporter une note chic et réconfortante.
Fondu, vous obtiendrez une sauce crémeuse qui accompagnera à merveille une viande rouge ou une poêlée de légumes.
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