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Confit de canard aux myrtilles

4-6 pers.
30 min.
Facile
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Ingrédients

  • 4 à 6 cuisses de canard confites Montfort (en conserve ou en frais)
  • 1 kg d'oignons blancs
  • 30g de miel d'acacia
  • 100g de grosses myrtilles fraîches
  •  Armagnac
  • 50g beurre
  •  sel et poivre du moulin 5 baies
  • 6 perles d'ail en chemise

Dans cette recette :

Confit de canard - cuisses x4

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Préparation

  • 1.  Préparer la compotée d’oignons :
  • 2.  Peler et émincer grossièrement les oignons et les faire revenir sans coloration quelques minutes au beurre (ou à la graisse de canard) par petites quantités, dans une poêle bien chaude. Arroser d’une lichette d’Armagnac à la fin de chaque poêlée.
  • 3.  ider tous les oignons dans un grand plat allant au four et ajouter les myrtilles puis assaisonner. Mélanger délicatement puis couvrir de papier aluminium et enfourner 15mn à basse température (150° environ).
  • 4.  Le confit de canard :
  • 5.  Bien dégraisser les confits et les placer sur le plat du four, la peau vers le bas. Ajouter 6 perles d’ail en chemise et enfourner à 180°. Après 7 à 8 minutes, retourner délicatement les confits en prenant bien soin de ne pas laisser coller la peau au plat.
  • 6.  Après 5 minutes, badigeonner copieusement la peau des confits de miel et enfourner 5 minutes de plus.
  • 7.  Dès que la peau est bien dorée, retirer le plat du four et prélever la pulpe d’ail. Ensuite bien l’écraser à l’aide d’une fourchette et l’ajouter aux oignons.

La présentation :  Dans une assiette chaude, déposer la cuisse confite sur un lit de compotée d’oignons aux myrtilles. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! Recette de Corinne Jausserand

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