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MAGRITONS DE CANARD AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX, SAUCE JURANÇON

Viande
4pers
35min
Moyen

Ingredients

20 pruneaux
1 bouteille de Jurançon moelleux
1 orange
2 magrets de canard Montfort
5cl de vinaigre balsamique
70g de sucre
2 verres de bouillon de volaille
2 beaux oignons pelés coupés en 8
4 pommes rouges pas trop mûres (non pelée) coupées en 8
50g de beurre Armagnac
sel et poivre

Preparation




Préparation à réaliser la veille :


1    Zester l’orange et la presser.

2   Dans une casserole, couvrir les pruneaux d’eau et laisser bouillir 5 min à couvert.

3   Ajouter le vin et le jus d’orange et porter à ébullition 5 min.

4   Retirer du feu puis ajouter le zeste d’orange et laisser macérer toute la nuit.


Réalisation des magritons de canard :


1    Dans une petite casserole faire fondre 40 g de sucre avec le vinaigre et laisser réduire doucement jusqu’à consistance sirupeuse (5 min).

2   Dans la grande casserole, prélever les pruneaux et passer le vin au chinois puis remettre sur le feu.

3   Une fois à ébullition, ajouter le bouillon de volaille et le sucre cuit au vinaigre puis laisser réduire doucement.

4  Faire dorer les pommes et suer les oignons au beurre dans la poêle 5 à 6 min.

5   Ensuite, épicer, poudrer du reste de sucre et arroser d’un soupçon d’Armagnac, laisser colorer un peu.

6   Verser la sauce dessus, baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 min.

7    Lacérer la partie grasse des magrets, les débiter en travers en 6 tranches égales (magritons). Cuire à la poêle à feu moyen 2 min côté gras, saler, poivrer, puis 1 min de chaque côté à feu vif. Dresser en assiettes chaudes avec la garniture, sans oublier les pruneaux.

Accompagner d’un vin rouge léger de type vin de Loire ou d’un rosé bien frais*.








A consommer avec modération



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Dans cette recette :

Le Tendre Magret

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