Magritons aux pommes, pruneaux et jurançon

4 pers.
35 min.
Facile
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Ingrédients

  • 20 pruneaux
  • 1 bouteille de Jurançon moelleux
  • 1 orange
  • 2 magrets de canard Montfort
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 70g de sucre
  • 2 verres de bouillon de volaille
  • 2 beaux oignons pelés coupés en 8
  • 4 pommes rouges pas trop mûres (non pelée) coupées en 8
  • 50g de beurre Armagnac
  •  sel et poivre

Préparation

  • 1.  Préparation à réaliser la veille :
  • 2.  Zester l’orange et la presser.
  • 3.  Dans une casserole, couvrir les pruneaux d’eau et laisser bouillir 5 min à couvert.
  • 4.  Ajouter le vin et le jus d’orange et porter à ébullition 5 min.
  • 5.  Retirer du feu puis ajouter le zeste d’orange et laisser macérer toute la nuit.
  • 6.  Réalisation des magritons de canard :
  • 7.  Dans une petite casserole faire fondre 40 g de sucre avec le vinaigre et laisser réduire doucement jusqu’à consistance sirupeuse (5 min).
  • 8.  Dans la grande casserole, prélever les pruneaux et passer le vin au chinois puis remettre sur le feu.
  • 9.  Une fois à ébullition, ajouter le bouillon de volaille et le sucre cuit au vinaigre puis laisser réduire doucement.
  • 10.  Faire dorer les pommes et suer les oignons au beurre dans la poêle 5 à 6 min.
  • 11.  Ensuite, épicer, poudrer du reste de sucre et arroser d’un soupçon d’Armagnac, laisser colorer un peu.
  • 12.  Verser la sauce dessus, baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 min.
  • 13.  Lacérer la partie grasse des magrets, les débiter en travers en 6 tranches égales (magritons). Cuire à la poêle à feu moyen 2 min côté gras, saler, poivrer, puis 1 min de chaque côté à feu vif. Dresser en assiettes chaudes avec la garniture, sans oublier les pruneaux.

Accompagner d’un vin rouge léger de type vin de Loire ou d’un rosé bien frais*. A consommer avec modération Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  !

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