Magritons aux pommes, pruneaux et jurançon

Name: Magritons aux pommes, pruneaux et jurançon
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 20 pruneaux; 1 bouteille de Jurançon moelleux; 1 orange; 2 magrets de canard Montfort; 5cl de vinaigre balsamique; 70g de sucre; 2 verres de bouillon de volaille; 2 beaux oignons pelés coupés en 8; 4 pommes rouges pas trop mûres (non pelée) coupées en 8; 50g de beurre Armagnac; sel et poivre

4 pers.

35 min.

Facile

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Ingrédients

20 pruneaux
1 bouteille de Jurançon moelleux
1 orange
2 magrets de canard Montfort
5cl de vinaigre balsamique
70g de sucre
2 verres de bouillon de volaille
2 beaux oignons pelés coupés en 8
4 pommes rouges pas trop mûres (non pelée) coupées en 8
50g de beurre Armagnac
sel et poivre

Dans cette recette :

Magret de canard - Cuisine express

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Préparation

1. Préparation à réaliser la veille :
2. Zester l’orange et la presser.
3. Dans une casserole, couvrir les pruneaux d’eau et laisser bouillir 5 min à couvert.
4. Ajouter le vin et le jus d’orange et porter à ébullition 5 min.
5. Retirer du feu puis ajouter le zeste d’orange et laisser macérer toute la nuit.
6. Réalisation des magritons de canard :
7. Dans une petite casserole faire fondre 40 g de sucre avec le vinaigre et laisser réduire doucement jusqu’à consistance sirupeuse (5 min).
8. Dans la grande casserole, prélever les pruneaux et passer le vin au chinois puis remettre sur le feu.
9. Une fois à ébullition, ajouter le bouillon de volaille et le sucre cuit au vinaigre puis laisser réduire doucement.
10. Faire dorer les pommes et suer les oignons au beurre dans la poêle 5 à 6 min.
11. Ensuite, épicer, poudrer du reste de sucre et arroser d’un soupçon d’Armagnac, laisser colorer un peu.
12. Verser la sauce dessus, baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 min.
13. Lacérer la partie grasse des magrets, les débiter en travers en 6 tranches égales (magritons). Cuire à la poêle à feu moyen 2 min côté gras, saler, poivrer, puis 1 min de chaque côté à feu vif. Dresser en assiettes chaudes avec la garniture, sans oublier les pruneaux.

Accompagner d’un vin rouge léger de type vin de Loire ou d’un rosé bien frais*. A consommer avec modération Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram ou dans nos recettes !

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