Magret de canard au poivre 5 baies et coulis de figues fondantes

Viande
4pers
30min
Difficile

Ingredients

2 magrets de canard Montfort
poivre 5 baies en moulin
8 figurs fraîche assez mûres coupées en 8
250g de crème fraîche
1 verre de floc de Gascogne ou de porto rouge
30g de sucre en poudre
3cl d'eau de vie
50g de beurre ou de graisse de canard

Preparation





1  Lacérer la partie grasse  et écraser le poivre sur la partie maigre du magret de canard puis emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
2  Faire sauter les figues au beurre dans la poêle, puis poudrer de sucre et laisser caraméliser.


3  Déglacer avec la crème fraîche puis laisser doucement réduire. Ajouter le verre de floc et réduire.


 Détendre avec l’eau de vie et assaisonner avec du sel et du poivre 5 baies.

5  Laisser bouillonner 2 à 3 min et baisser complètement le feu puis surveiller.

6   Cuire le magret à la poêle sèche en commençant côté gras (6 min environ). Saler, pas de poivre. Cuire environ 3 min côté maigre.








Accompagner d’un vin de la vallée du Rhône. Gigondas, Vacqueyras.

A consommer avec modération.

Recette de Corinne Jausserand




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