Magret au poivre 5 baies et coulis de figues

4 pers.
30 min.
Facile
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Ingrédients

  • 2 magrets de canard Montfort
  •  poivre 5 baies en moulin
  • 8 figurs fraîche assez mûres coupées en 8
  • 250g de crème fraîche
  • 1 verre de floc de Gascogne ou de porto rouge
  • 30g de sucre en poudre
  • 3cl d'eau de vie
  • 50g de beurre ou de graisse de canard

Préparation

  • 1.  Lacérer la partie grasse  et écraser le poivre sur la partie maigre du magret de canard puis emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
  • 2.  Faire sauter les figues au beurre dans la poêle, puis poudrer de sucre et laisser caraméliser.
  • 3.  Déglacer avec la crème fraîche puis laisser doucement réduire. Ajouter le verre de floc et réduire.
  • 4.  Détendre avec l’eau de vie et assaisonner avec du sel et du poivre 5 baies.
  • 5.  Laisser bouillonner 2 à 3 min et baisser complètement le feu puis surveiller.
  • 6.  Cuire le magret à la poêle sèche en commençant côté gras (6 min environ). Saler, pas de poivre. Cuire environ 3 min côté maigre.

Accompagner d’un vin de la vallée du Rhône. Gigondas, Vacqueyras. A consommer avec modération. Recette de Corinne Jausserand Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  !

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