Magret au poivre 5 baies et coulis de figues

Name: Magret au poivre 5 baies et coulis de figues
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 2 magrets de canard Montfort; poivre 5 baies en moulin; 8 figurs fraîche assez mûres coupées en 8; 250g de crème fraîche; 1 verre de floc de Gascogne ou de porto rouge; 30g de sucre en poudre; 3cl d'eau de vie; 50g de beurre ou de graisse de canard

4 pers.

30 min.

Facile

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Ingrédients

2 magrets de canard Montfort
poivre 5 baies en moulin
8 figurs fraîche assez mûres coupées en 8
250g de crème fraîche
1 verre de floc de Gascogne ou de porto rouge
30g de sucre en poudre
3cl d'eau de vie
50g de beurre ou de graisse de canard

Dans cette recette :

Magret de canard du sud-ouest label rouge

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Préparation

1. Lacérer la partie grasse et écraser le poivre sur la partie maigre du magret de canard puis emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
2. Faire sauter les figues au beurre dans la poêle, puis poudrer de sucre et laisser caraméliser.
3. Déglacer avec la crème fraîche puis laisser doucement réduire. Ajouter le verre de floc et réduire.
4. Détendre avec l’eau de vie et assaisonner avec du sel et du poivre 5 baies.
5. Laisser bouillonner 2 à 3 min et baisser complètement le feu puis surveiller.
6. Cuire le magret à la poêle sèche en commençant côté gras (6 min environ). Saler, pas de poivre. Cuire environ 3 min côté maigre.

Accompagner d’un vin de la vallée du Rhône. Gigondas, Vacqueyras. A consommer avec modération. Recette de Corinne Jausserand Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram ou dans nos recettes !

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