Magret de canard rossini et purée à la truffe

4 pers.
20 min.
Moyen
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Ingrédients

  • 2 Magrets de canard Maison Montfort
  • 900G De pommes de terre
  • 1 Petite truffe noire
  • 20 cl De lait
  • Une pincée De sel et de poivre

Préparation

  • 1.  Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
  • 2.  Salez et laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • 3.  Pendant ce temps préparez les magrets. Retirez entièrement la peau des magrets. Coupez-la en morceaux et réservez la moitié pour la cuisson. Coupez les magrets en 4 pavés et les arrondir à l'aide d'un couteau pour obtenir 4 médaillons.
  • 4.  Dans une poêle, faites fondre la peau des magrets puis déposez les médaillons et laissez cuire 2/3 min par face à feu moyen.
  • 5.  Brossez la truffe sous l’eau courante, épongez-la et pelez-la. Hachez la peau et râpez finement la truffe sur une mandoline.
  • 6.  Egouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes.
  • 7.  Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
  • 8.  Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Parsemez de lamelles de truffe et servez avec le canard.

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