Parmentier de confit de canard patates douces

4 pers.
35 min.
Facile
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Ingrédients

  • 4 cuisses de confit de canard Montfort
  • 600 Gr de patates douces
  • 6 belles échalotes
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 50 Gr de beurre (dont 20 Gr pour les cocottes)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

  • 1.  Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • 2.  Pelez les patates douces. Passez-les sous l’eau et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée 30 min. Disposez les cuisses de confit de canard dans un plat à four et faites-les réchauffer 15 min. Sortez-les, jetez le gras et retirez la peau.
  • 3.  Désossez le confit de canard pour ne garder que la chair.
  • 4.  Pelez les échalotes, émincez-les dans la longueur et faites-les revenir dans le beurre à feu doux 10 min. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les échalotes prennent une couleur caramel.
  • 5.  Égouttez les patates douces et écrasez-les à l’aide du presse-purée.
  • 6.  Répartissez dans le fond des cocottes beurrées le confit de canard effiloché. Recouvrez successivement d’une couche d’échalotes et de purée de patate douce.
  • 7.  Saupoudrez de chapelure et placez les cocottes au four 15 min.

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