PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD MONTFORT AUX PATATES DOUCES ET AUX ECHALOTES

Preparation

1  Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2  Pelez les patates douces. Passez-les sous l’eau et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée 30 min. Disposez les cuisses de confit de canard dans un plat à four et faites-les réchauffer 15 min. Sortez-les, jetez le gras et retirez la peau.

3  Désossez le confit de canard pour ne garder que la chair.

4  Pelez les échalotes, émincez-les dans la longueur et faites-les revenir dans le beurre à feu doux 10 min. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les échalotes prennent une couleur caramel.

5  Égouttez les patates douces et écrasez-les à l’aide du presse-purée.

6  Répartissez dans le fond des cocottes beurrées le confit de canard effiloché. Recouvrez successivement d’une couche d’échalotes et de purée de patate douce.

7  Saupoudrez de chapelure et placez les cocottes au four 15 min.