Salade d’aiguillettes, pomme verte et cranberries

Salade d’aiguillettes, pomme verte et cranberries

Pour le dressage : Disposez un peu de mesclun sur chaque assiette, répartissez les morceaux d’aiguillettes déglacées au vinaigre de mangue. Ajoutez le céleri, les radis roses, les abricots coupés en 4, l’oignon émincé, les cranberries et les quartiers fins de pomme verte. Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre de pulpe de mangue, […]

Escalopes poêlées aux échalotes et vin rouge

Escalopes poêlées aux échalotes et vin rouge

Ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Pour des escalopes bien relevées, ajoutez un tour de moulin à poivre. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Foie gras poêlé sur pomme de terre à l’orange

Foie gras poêlé sur pomme de terre à l’orange

La finition, la présentation : Poser un paillasson au centre de l’assiette bien chaude. Le couvrir de 2 tranches de Foie Gras. Faire un cordon de réduction balsamique tout autour et servir aussitôt. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  !

Magret de canard et foie gras en croûte au sésame

Magret de canard et foie gras en croûte au sésame

Le dressage :  Sortir le magret du four, le déposer sur une planche à découper, et le couper en deux en biseau avec un couteau très tranchant, pour éviter de casser la croûte de pâte. Déposer la moitié du magret dans une assiette. Disposer harmonieusement les girolles avec 2 oreillons d’abricot, et quelques amandes effilées. […]

Confit de canard aux raisins de la colère

Confit de canard aux raisins de la colère

Préparation, finitions du confit : Dresser sur chaque assiette chaude le confit et sa garniture qui peut s’accompagner, si vous le souhaitez, de pain grillé aillé. Un bon Pauillac ou Margaux sera le bienvenu. A consommer avec modération. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! Recette de Corinne Jausserand

Symphonie d’aiguillettes en 3 mesures à la plancha

Symphonie d’aiguillettes en 3 mesures à la plancha

La présentation :  Dans des assiettes chaudes, poser les aiguillettes en mélangeant les parfums. Verser un peu de crème à l’orange dessus et finir avec les cerises. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! Recette de Corinne Jausserand

Brochettes de magret au romarin et légumes

Brochettes de magret au romarin et légumes

Pour une cuisson au barbecue,  faites cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour une cuisson au four, préchauffez le grill à thermostat moyen et enfournez les brochettes 4 minutes de chaque côté. Si vous aimez la viande rosée ou bien cuite, prolongez la cuisson de 2 à 4 minutes de chaque […]

Hamburger de magret aux poivrons et fromage brebis

Hamburger de magret aux poivrons et fromage brebis

Dressage du hamburger :  Tartinez les petits pains de sauce au poivre. Disposez généreusement les poivrons et les oignons. Enfin, recouvrez avec les tranches de magret. Coupez des tranches fines d’Ossau Iraty puis disposez-les sur le magret. Couvrez avec une feuille de salade et ajouter la deuxième tranche de pain sur votre hamburger . Dégustez sans tarder. […]

Pavés de canard, champignons et pommes

Pavés de canard, champignons et pommes

1 Nettoyez les champignons avec du papier absorbant et coupez le bout terreux. Détaillez les champignons de Paris en 2 ou en 4 suivant leur grosseur. Pelez l’échalote et émincez-la finement. Lavez la pomme et coupez-la en cubes. 2 Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l’échalote, les champignons de Paris […]