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Magret de canard et foie gras en croûte au sésame

2 pers.
40 min.
Facile
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Ingrédients

  • 1 magret de canard cru Montfort
  • 2 escalopes de foie gras cru Montfort
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 dizaine de girolles
  • 50g d'amandes éffilées
  • 4 oreillons d'abricots
  • 20g de graine de sésame
  • 20g de graine de pavot bleu
  • 30g de beurre
  • 10cl de jus de volaille

Dans cette recette :

Magret de canard cru du sud-ouest

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Préparation

  • 1.  Préparation du magret de canard :
  • 2.  Déposer le magret de canard sur le côté peau sur une planche à découper et retirer les nervures pour éviter qu’il se rétracte à la cuisson.
  • 3.  Le retourner, et retirer délicatement avec un couteau la totalité de la peau puis avec un couteau pointu assez long, inciser le magret dans sa longueur, en faisant très attention à ne pas percer les extrémités du magret (poser votre main délicatement sur le magret pour sentir la progression de la lame).
  • 4.  Pour farcir le magret, commencer par pincer chaque coté du magret pour l’ouvrir puis faire glisser les escalopes à l’intérieur du magret. Une fois le magret farci, le façonner avec les mains pour lui donner une forme homogène sur toute la longueur.
  • 5.  Préparation de la pâte feuilletée : 
  • 6.  La découper pour obtenir un carré. puis y étaler le jaune d’œuf afin de fixer les graines de pavot et de sésame.
  • 7.  Ensuite, parsemer les graines sur l’ensemble de la pâte. Retourner la pâte, et enlever le papier sulfurisé.
  • 8.  Disposer au centre le magret farci et l'enrober avec la pâte puis fermer les extrémités. Enfin, sectionner le surplus de pâte des extrémités.
  • 9.  La cuisson: 
  • 10.  Beurrer un plat adapté à la cuisson au four et y déposer le magret puis cuire au four thermostat 7 à 200°c pendant 20 min.
  • 11.  Les légumes d’accompagnement :
  • 12.  Dans une poêle à feu moyen, faire cuire les girolles avec 15g de beurre.
  • 13.  Dans une autre poêle à feu moyen, faire colorer les oreillons d’abricot avec 15g de beurre.
  • 14.  Bien mélanger les girolles pendant la cuisson, les saler et les poivrer délicatement.
  • 15.  Les girolles cuisent en 4-5 minutes. Rajouter les amandes effilées au bout de 3 minutes dans la poêle des abricots, juste pour les colorer puis réserver au chaud les girolles cuites, et les abricots colorés.

Le dressage :  Sortir le magret du four, le déposer sur une planche à découper, et le couper en deux en biseau avec un couteau très tranchant, pour éviter de casser la croûte de pâte. Déposer la moitié du magret dans une assiette. Disposer harmonieusement les girolles avec 2 oreillons d’abricot, et quelques amandes effilées. […]

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