ESCALOPES POÊLÉES AUX ABRICOTS FLAMBÉS À L’ARMAGNAC

Preparation

1   Commencez par la préparation des abricots.  Pour cela, émincez 200g d’abricots secs et hydratez-les dans 8cl d’Armagnac*.

2   Pour la cuisson des escalopes, préchauffez votre poêle antiadhésive à feu vif puis déposez y les tranches de viande. Baissez à feu moyen puis saisissez les escalopes 1 minute 30 par face.

3   Ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Pour une escalope bien relevée, ajoutez un tour de moulin à poivre.

4  Une fois vos escalopes de foie gras saisies, dégraissez la poêle et repositionnez-la sur le feu. Déglacez en y versant l’Armagnac* et les abricots puis faites flamber.

5   Ajoutez une pincée de cannelle tout en remuant les abricots pour ne pas les noircir. Retirez du feu et servez.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.