Mille-feuille de légumes au foie gras de canard entier

4 pers.

20 min.

Facile

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Ingrédients

1 Foie Gras de canard entier cuit au torchon "Grand Héritage" Maison Montfort (40g/pers)
1 courgette
1 aubergine
500g de tomates
200g de roquette
10cl de vinaigre balsamique
20cl d'huile d'olive de noix
5cl de jus d'orange
1 orange
Basilic
fleur de sel
poivre noir du moulin

Dans cette recette :

Bloc de foie gras de canard Gastronomique

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Préparation

1. Préparation des légumes : Coupez la courgette, l’aubergine et 1 ou 2 tomates en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Les cuire dans une poêle avec l’huile de noix. Ils doivent colorer légèrement mais conserver tout leur croquant. Assaisonnez. Réservez sur du papier absorbant.
2. Coupez le Foie Gras en tranches de 4 mm d’épaisseur. Réserver.
3. Confection de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l‘huile de noix, le vinaigre balsamique, le jus d’orange, le sel, le poivre et du basilic haché. Arrosez la roquette de cette vinaigrette. Réservez.
4. Confection du concassé de tomates : Coupez en deux 1 ou 2 tomates. Retirez la peau en passant un fin couteau entre chair et peau. Enlevez les pépins. Emincez très finement la chair. Arrosez de la vinaigrette. Réservez.
5. Récupération des 8 suprêmes d’orange : Pelez l’orange. Glissez la lame d’un couteau fin entre la membrane et la pulpe, de part et d’autre de chaque quartier, pour bien détacher la pulpe. Retirez le suprême. Réservez.

Montage du mille-feuille dans chaque assiette : Monter le mille-feuille en alternant 1 tranche de chaque légume (Aubergine, tomate, courgette) puis le Foie Gras. Répéter deux fois, terminer par les légumes. Couper en 2 le mille-feuille, l’écarter pour l’ouvrir sans séparer totalement les deux moitiés. Dresser un buisson de roquette. Y déposer deux suprêmes d’orange. […]