TERRINE DE FOIE GRAS AUX LITCHIS ET AU BANYULS

Foie gras cru
10pers
85min
Difficile

Ingredients

1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest
4 litchis
beurre
8cl Banyuls*
8g de fleur de sel
1,5g de poivre noir du moulin

Preparation




Préparation du foie gras :


 
 Au préalable, sortez le foie gras cru à température ambiante pendant ½ heure avant de le cuisiner puis séparez les deux lobes et les retourner (face lisse posée sur la planche à découper).


 Ouvrez légèrement le foie à la pointe du couteau en suivant les artères. Enlever les en évitant de trop déstructurer le foie. Ne pas hésiter car la cuisson redonnera un aspect compact à la terrine. Salez (8g) et poivrez (1,5g) le foie sur toutes les faces.

 

Montage de la terrine de foie gras :


 
    Coupez le plus petit lobe en deux morceaux et en tapisser le fond de la terrine, la face lisse côté terrine, bien au contact des parois.

2    Faites revenir 4 litchis émincés avec un peu de beurre dans une poêle, puis égouttez-les.

3    Disposez-les dans votre terrine avec 8cl de Banyuls*.

4    Terminez avec le plus gros lobe en le posant par dessus, face lisse tournée vers l’extérieur. Ensuite, réservez 24h au réfrigérateur.

 

La cuisson : 


 
1    Préchauffez le four à 120°C (th.4) pendant 10 minutes.

2   Placez la terrine de foie gras dans le bain-marie et rajoutez l’eau au 3/4 de la hauteur de la terrine.

   Enfournez, baissez votre four à 90°C (th.3) et laissez cuire 65 minutes.

  A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la reposer 2 heures avant de la mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant dégustation.







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*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.