Terrine de foie gras aux litchis et au banyuls

Name: Terrine de foie gras aux litchis et au banyuls
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: Française
Ingredients: 1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest; 4 litchis; beurre; 8cl Banyuls*; 8g de fleur de sel; 1,5g de poivre noir du moulin

10 pers.

85 min.

Facile

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Ingrédients

1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest
4 litchis
beurre
8cl Banyuls*
8g de fleur de sel
1,5g de poivre noir du moulin

Dans cette recette :

Foie gras de canard cru qualité extra déveiné

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Préparation

1. Préparation du foie gras :
2. Au préalable, sortez le foie gras cru à température ambiante pendant ½ heure avant de le cuisiner puis séparez les deux lobes et les retourner (face lisse posée sur la planche à découper).
3. Ouvrez légèrement le foie à la pointe du couteau en suivant les artères. Enlever les en évitant de trop déstructurer le foie. Ne pas hésiter car la cuisson redonnera un aspect compact à la terrine. Salez (8g) et poivrez (1,5g) le foie sur toutes les faces.
4. Montage de la terrine de foie gras :
5. Coupez le plus petit lobe en deux morceaux et en tapisser le fond de la terrine, la face lisse côté terrine, bien au contact des parois.
6. Faites revenir 4 litchis émincés avec un peu de beurre dans une poêle, puis égouttez-les.
7. Disposez-les dans votre terrine avec 8cl de Banyuls*.
8. Terminez avec le plus gros lobe en le posant par dessus, face lisse tournée vers l’extérieur. Ensuite, réservez 24h au réfrigérateur.
9. La cuisson :
10. Préchauffez le four à 120°C (th.4) pendant 10 minutes.
11. Placez la terrine de foie gras dans le bain-marie et rajoutez l’eau au 3/4 de la hauteur de la terrine.
12. Enfournez, baissez votre four à 90°C (th.3) et laissez cuire 65 minutes.
13. À la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la reposer 2 heures avant de la mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant dégustation.

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