Préparation du foie gras :
1 Au préalable, sortez le foie gras cru à température ambiante pendant ½ heure avant de le cuisiner puis séparez les deux lobes et les retourner (face lisse posée sur la planche à découper).
2 Ouvrez légèrement le foie à la pointe du couteau en suivant les artères. Enlever les en évitant de trop déstructurer le foie. Ne pas hésiter car la cuisson redonnera un aspect compact à la terrine. Salez (8g) et poivrez (1,5g) le foie sur toutes les faces.
Montage de la terrine de foie gras :
1 Coupez le plus petit lobe en deux morceaux et en tapisser le fond de la terrine, la face lisse côté terrine, bien au contact des parois.
2 Faites revenir 4 litchis émincés avec un peu de beurre dans une poêle, puis égouttez-les.
3 Disposez-les dans votre terrine avec 8cl de Banyuls*.
4 Terminez avec le plus gros lobe en le posant par dessus, face lisse tournée vers l’extérieur. Ensuite, réservez 24h au réfrigérateur.
La cuisson :
1 Préchauffez le four à 120°C (th.4) pendant 10 minutes.
2 Placez la terrine de foie gras dans le bain-marie et rajoutez l’eau au 3/4 de la hauteur de la terrine.
3 Enfournez, baissez votre four à 90°C (th.3) et laissez cuire 65 minutes.
4 A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la reposer 2 heures avant de la mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant dégustation.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
10pers
85min
Difficile
