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Terrine de foie gras aux litchis et au banyuls

10 pers.
85 min.
Facile
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Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest
  • 4 litchis
  •  beurre
  • 8cl Banyuls*
  • 8g de fleur de sel
  • 1,5g de poivre noir du moulin

Dans cette recette :

Foie gras de canard cru déveiné qualité extra

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Préparation

  • 1.  Préparation du foie gras :
  • 2.  Au préalable, sortez le foie gras cru à température ambiante pendant ½ heure avant de le cuisiner puis séparez les deux lobes et les retourner (face lisse posée sur la planche à découper).
  • 3.  Ouvrez légèrement le foie à la pointe du couteau en suivant les artères. Enlever les en évitant de trop déstructurer le foie. Ne pas hésiter car la cuisson redonnera un aspect compact à la terrine. Salez (8g) et poivrez (1,5g) le foie sur toutes les faces.
  • 4.  Montage de la terrine de foie gras :
  • 5.  Coupez le plus petit lobe en deux morceaux et en tapisser le fond de la terrine, la face lisse côté terrine, bien au contact des parois.
  • 6.  Faites revenir 4 litchis émincés avec un peu de beurre dans une poêle, puis égouttez-les.
  • 7.  Disposez-les dans votre terrine avec 8cl de Banyuls*.
  • 8.  Terminez avec le plus gros lobe en le posant par dessus, face lisse tournée vers l’extérieur. Ensuite, réservez 24h au réfrigérateur.
  • 9.  La cuisson : 
  • 10.  Préchauffez le four à 120°C (th.4) pendant 10 minutes.
  • 11.  Placez la terrine de foie gras dans le bain-marie et rajoutez l’eau au 3/4 de la hauteur de la terrine.
  • 12.  Enfournez, baissez votre four à 90°C (th.3) et laissez cuire 65 minutes.
  • 13.  À la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la reposer 2 heures avant de la mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant dégustation.

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