FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON SUR CANAPÉ AU CARAMEL DE PIMENT : Maison Montfort : Bienvenue dans une maison de gastronomie de canard

Ingredients

Les canapés
Magret de canard séché Montfort (24 tranches)
Foie gras de canard entier cuit au torchon Montfort (4 tranches de 50g)
4 belles tranches de pain brioché grillées
Le caramel de piment
1 verre d'eau
2 piments frais, bien épépinés et émincés fins
1 pincée de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 verres de vin blanc moelleux
Le mesclun de salade d'automne :
2 grosses poignées de doucette
1 poignée de roquette
1 poignée de trévise
La vinaigrette
2 perles d'ail pilées
1 cuillère à café de moutarde
huile d'olive
vinaigre de vin vieux
sel
poivre du moulin

Preparation

1 Le caramel de piment : Verser un verre d’eau dans une petite casserole. Mettre à bouillir le piment frais et le piment d’Espelette jusqu'à quasi totale évaporation. (Ne pas quitter des yeux). Ajouter le vinaigre et le sucre, baisser le feu et laisser réduire 2 min en surveillant. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu.

2 La finition : Mélanger et assaisonner la salade dans un saladier. Répartir dans les 4 assiettes. Faire griller les tranches de pain et les napper du caramel de piment chaud. Trancher le Foie Gras à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine préalablement trempée dans l’eau chaude. Poser les tranches de Foies Gras froides sur les canapés chauds et disposer dans l’assiette (pas sur la salade). Ajouter 6 tranches de magrets séchés par assiettes sur la salade.

Accompagner d’un rouge léger ou champagne rosé.
A consommer avec modération.

FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON SUR CANAPÉ AU CARAMEL DE PIMENT

Ingredients

Preparation

Les foies gras

La viande de canard