Foie gras sur canapé au caramel de piment

Name: Foie gras sur canapé au caramel de piment
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: Magret de canard séché nature Maison Montfort (24 tranches); Foie gras de canard entier cuit au torchon Maison Montfort (4 tranches de 50g); 4 belles tranches de pain brioché grillées; Le caramel de piment; 1 verre d'eau; 2 piments frais, bien épépinés et émincés fins; 1 pincée de piment d'Espelette; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 verres de vin blanc moelleux; Le mesclun de salade d'automne : 2 grosses poignées de doucette, 1 poignée de roquette et poignée de trévise et la vinaigrette; 2 perles d'ail pilées; 1 cuillère à café de moutarde, huile d'olive, vinaigre de vin vieux, sel

4 pers.

30 min.

Facile

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Ingrédients

Magret de canard séché nature Maison Montfort (24 tranches)
Foie gras de canard entier cuit au torchon Maison Montfort (4 tranches de 50g)
4 belles tranches de pain brioché grillées
Le caramel de piment
1 verre d'eau
2 piments frais, bien épépinés et émincés fins
1 pincée de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 verres de vin blanc moelleux
Le mesclun de salade d'automne : 2 grosses poignées de doucette, 1 poignée de roquette et poignée de trévise et la vinaigrette
2 perles d'ail pilées
1 cuillère à café de moutarde, huile d'olive, vinaigre de vin vieux, sel

Dans cette recette :

Magret de canard séché nature

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Préparation

1. Le caramel de piment :
2. Verser un verre d’eau dans une petite casserole.
3. Mettre à bouillir le piment frais et le piment d’Espelette jusqu'à quasi totale évaporation (ne pas quitter des yeux).
4. Ajouter le vinaigre et le sucre, baisser le feu et laisser réduire 2 min en surveillant.
5. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
6. La finition :
7. Mélanger et assaisonner la salade dans un saladier. Répartir dans les 4 assiettes.
8. Faire griller les tranches de pain et les napper du caramel de piment chaud.
9. Trancher le Foie Gras à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine préalablement trempée dans l’eau chaude.
10. Poser les tranches de Foies Gras froides sur les canapés chauds et disposer dans l’assiette (pas sur la salade).
11. Ajouter 6 tranches de magrets séchés par assiettes sur la salade.