Foie gras sur canapé au caramel de piment

4 pers.
30 min.
Facile
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Ingrédients

  •  Les canapés
  •  Magret de canard séché Montfort (24 tranches)
  •  Foie gras de canard entier cuit au torchon Montfort (4 tranches de 50g)
  • 4 belles tranches de pain brioché grillées
  •  Le caramel de piment
  • 1 verre d'eau
  • 2 piments frais, bien épépinés et émincés fins
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 verres de vin blanc moelleux
  •  Le mesclun de salade d'automne :
  • 2 grosses poignées de doucette
  • 1 poignée de roquette
  • 1 poignée de trévise
  •  La vinaigrette
  • 2 perles d'ail pilées
  • 1 cuillère à café de moutarde
  •  huile d'olive
  •  vinaigre de vin vieux
  •  sel

Préparation

  • 1.  Le caramel de piment :
  • 2.  Verser un verre d’eau dans une petite casserole.
  • 3.  Mettre à bouillir le piment frais et le piment d’Espelette jusqu'à quasi totale évaporation (ne pas quitter des yeux).
  • 4.  Ajouter le vinaigre et le sucre, baisser le feu et laisser réduire 2 min en surveillant.
  • 5.  Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
  • 6.  La finition :
  • 7.  Mélanger et assaisonner la salade dans un saladier. Répartir dans les 4 assiettes.
  • 8.  Faire griller les tranches de pain et les napper du caramel de piment chaud.
  • 9.  Trancher le Foie Gras à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine préalablement trempée dans l’eau chaude.
  • 10.  Poser les tranches de Foies Gras froides sur les canapés chauds et disposer dans l’assiette (pas sur la salade).
  • 11.  Ajouter 6 tranches de magrets séchés par assiettes sur la salade.

Accompagner d’un rouge léger ou champagne rosé. A consommer avec modération.

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