2.  Dégraissez les magrets de canard Montfort et coupez-les en gros cubes.
3.  Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Pelez l’ail et l’oignon. Émincez-les finement.
4.  Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les courgettes et les pois gourmands. Coupez ces dernières en cubes.
5.  Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y à revenir l’ail et l’oignon à feu doux. Lorsque ceux-ci commencent à colorer, ajoutez les tranches de magrets de canard.
6.  Faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez les légumes, le cumin, la cannelle, salez et poivrez. Remuez et mouillez avec un demi-verre d’eau.
7.  Répartissez dans les 4 minis cocottes. Ajoutez 2 pruneaux dans chacune ainsi que les amandes. Versez de l’eau jusqu’à 2/3 de la hauteur. Couvrez et placez dans le four chaud ½ heure.
8.  Ajoutez la coriandre au moment de servir.
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