Foie gras de canard en terrine aux pêches

6 pers.
35 min.
Facile
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Ingrédients

  • 1 Foie gras de canard cru Qualité Extra Maison Montfort de 500g
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 5cl de porto blanc
  • 2 oreillons de pêches au sirop
  • 30g de beurre
  •  Sucre de canne en poudre
  •  Cannelle

Préparation

  • 1.  Préparation des pêches :
  • 2.  Prenez 2 oreillons de pêches au sirop bien fermes et tranchez les en grosses lanières (à la manière de grosses frites).
  • 3.  Etalez les lanières dans une petite assiette puis les couvrir d’un film alimentaire. Ensuite, déposez les au congélateur 1 h.
  • 4.  A la sortie du congélateur, faites sauter les pêches en lanières au beurre puis saupoudrez de sucre en fin de cuisson et d’un peu de cannelle.
  • 5.  Préparation de la terrine :
  • 6.  Sortez les lobes de foie gras du frigo. Après les avoir assaisonné des 2 côtés, déposez le plus gros lobe au fond de la terrine.
  • 7.  Disposez les tranches de pêches au milieu en prenant soin d’aller jusqu’à chaque extrémité puis couvrez le tout avec le petit lobe assaisonné.
  • 8.  Pressez bien avec un papier aluminium dessus. Cuisez le tout au four (150° déjà chaud) au bain marie 35 mn.
  • 9.  À la sortie du four, pressez le foie pour retirer l’exsudat de graisse. Laisser refroidir hors du four 2 h et laisser reposer la terrine 24 h au frigo.

La finition, la présentation : Vous pouvez trancher le Foie Gras à même la terrine, mais pour une meilleure présentation, passer la terrine sous l’eau très chaude 5 secondes pour faciliter le démoulage. Une fois démoulée, faire de belles tranches à l’aide d’une lame fine trempée sous l’eau chaude. Servir dans des assiettes froides. Accompagner […]

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