AIGUILLETTES, NOIX DE ST JACQUES ET PUREE DE CELERI

Viande
4pers
60min
Moyen

Ingredients

600g d'aiguillettes de canard Montfort
400g de céleri-rave
4 noix de Saint-Jacques
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 échalotes
4 asperges vertes
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
30g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin

Preparation





 
Pelez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et faîtes-y cuire le céleri environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Mixez le céleri jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.

 
2 Coupez les aiguillettes en morceaux. Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez les asperges et détaillez-les en fines rondelles. Faîtes chauffer l’huile dans une poêle et faîtes-y revenir 5 min les échalotes, les asperges et les aiguillettes. A la fin de la cuisson ajoutez le vinaigre de mangue, remuez et stoppez la cuisson.

 
3 Faîtes fondre le beurre dans une poêle et faîtes-y revenir les noix de Saint Jacques sur feu vif, 1 min de chaque côté.

 
4 Placez la purée de céleri sur chaque assiette en vous aidant d’un cercle d’environ 8 à 10 cm.

 
5 Recouvrez avec la fricassée d’aiguillettes et d’asperges. Terminez par une noix de St Jacques.








Ajustez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.