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COROLLES AUX GESIERS DE CANARD CONFITS ET MAGRET

Viande
4pers
35min
Difficile

Ingredients

1 paquet de pâte filo
50g de beurre
200g de fromage de chèvre frais
80g de magrets fumés au bois de hêtre Montfort
3 cuillères à soupe d'estragon ciselé
2 cuillères à soupe de pistaches concassées
sel
poivre

Preparation





 
1 Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)

 
2 Coupez les feuilles de filo en bandes de 9 cm de large. Puis recoupez celles-ci de façon à obtenir des carrés de 9 cm. Comptez 4 carrés par corolle, soit 64 carrés pour 16 corolles.

 
3 Une fois tous vos carrés découpés, enveloppez-les dans un torchon légèrement humide, afin qu’ils ne se dessèchent pas.

 
4 Faîtes fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. A l’aide d’un pinceau, beurrez l’intérieur des alvéoles d’un moule pour minis muffins, de préférence en silicone. Puis, beurrez une face de chaque carré de pâte à filo.

 
5 Disposez 4 carrés par alvéole en prenant soin de les superposer tout en les décalant les uns des autres. Enfoncez délicatement la pâte à filo dans les alvéoles afin de leur donner la forme d’une corolle.

 
6 Coupez les gésiers confits en 4 puis faîtes-les revenir 3 min dans une poêle. Coupez les tranches de magrets fumés en petites lanières en prenant soin de garder autant de tranches que de corolles apéritives (soit ici 16 tranches).

 
7 Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais, les gésiers, les lanières de magret, l’estragon ciselé, les pistaches, le sel et le poivre.

 
8 Remuez bien le tout. A l’aide d’une petite cuillère, garnissez l’intérieur des corolles.

 
9 Enfournez 10 min. Vos corolles doivent prendre une jolie couleur dorée. Retirez-les du four et disposez une tranche de magret fumé au bois de hêtre sur chaque corolle.








Démoulez et servez aussitôt.



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