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Corolles aux gésiers de canard confits et magret

4 pers.
35 min.
Facile
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Ingrédients

  • 1 paquet de pâte filo
  • 50g de beurre
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 80g de magrets fumés au bois de hêtre Montfort
  • 3 cuillères à soupe d'estragon ciselé
  • 2 cuillères à soupe de pistaches concassées
  •  sel
  •  poivre

Dans cette recette :

Gésiers confits de canard

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Préparation

  • 1.  Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)
  • 2.  Coupez les feuilles de filo en bandes de 9 cm de large. Puis recoupez celles-ci de façon à obtenir des carrés de 9 cm. Comptez 4 carrés par corolle, soit 64 carrés pour 16 corolles.
  • 3.  Une fois tous vos carrés découpés, enveloppez-les dans un torchon légèrement humide, afin qu’ils ne se dessèchent pas.
  • 4.  Faîtes fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. A l’aide d’un pinceau, beurrez l’intérieur des alvéoles d’un moule pour minis muffins, de préférence en silicone. Puis, beurrez une face de chaque carré de pâte à filo.
  • 5.  Disposez 4 carrés par alvéole en prenant soin de les superposer tout en les décalant les uns des autres. Enfoncez délicatement la pâte à filo dans les alvéoles afin de leur donner la forme d’une corolle.
  • 6.  Coupez les gésiers confits en 4 puis faîtes-les revenir 3 min dans une poêle. Coupez les tranches de magrets fumés en petites lanières en prenant soin de garder autant de tranches que de corolles apéritives (soit ici 16 tranches).
  • 7.  Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais, les gésiers, les lanières de magret, l’estragon ciselé, les pistaches, le sel et le poivre.
  • 8.  Remuez bien le tout. A l’aide d’une petite cuillère, garnissez l’intérieur des corolles.
  • 9.  Enfournez 10 min. Vos corolles doivent prendre une jolie couleur dorée. Retirez-les du four et disposez une tranche de magret fumé au bois de hêtre sur chaque corolle.
  • 10.  Démoulez et servez aussitôt.

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