Terrine de foie gras, anguille fumée, confit mangue-abricot

4-6 pers.
30 min.
Difficile
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Ingrédients

  • 2 foies gras de canard crus Maison Montfort qualité extra de 450/550g chacun
  • 150g d'anguille fumée en filet
  • 1 pot de confit mangue-abricot
  • 4g de Piment d'Espelette
  • 6g de sel
  • 2g de poivre

Préparation

  • 1.  Déveinez les foies gras de canard et assaisonnez-les.
  • 2.  Taillez le filet d'anguille fumée en tronçons, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de confit mangue-abricot.
  • 3.  Préchauffez le four à 100°C (th.3-4).
  • 4.  Posez délicatement le quart du foie gras dans le fond d'une terrine, puis couvrez-le du quart de l'anguille fumée, et recommencez l'opération trois fois, en pressant bien à chaque fois. Enfournez la terrine pour 20 min.
  • 5.  À la sortie du four, pressez encore le foie gras, récupérez l'excédent de graisse, passez-le au chinois étamine et réservez-le.
  • 6.  Pressez la terrine avec un carton ou une planchette et un poids, et réservez-la au frais pendant 1h30. retirez la planchette, faites tiédir la graisse si elle s'est figée, et versez-la sur la terrine, puis remettez le couvercle et glissez à nouveau la terrine au frais 48h avant de la déguster.
  • 7.  Servez cette terrine avec le reste du confit mangue-abricot et du pain de campagne toasté.

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