Salade de quinoa, aiguillettes de canard

4 pers.
40 min.
Facile
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Ingrédients

  • 300 GR d’aiguillettes de canard Montfort
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de quinoa
  • 1/2 oignon rouge
  • 10 radis roses
  • 40 gr de roquette
  • 1 courgette
  • 6 abricots secs
  • 40 gr de noisettes

Préparation

  • 1.  Pelez l’échalote et émincez-la finement. Coupez les aiguillettes en morceaux. Versez l’huile dans la poêle puis faites-y revenir l’échalote et les aiguillettes  saupoudrées de curry pendant 4 à 5 min. Réservez.
  • 2.  Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites y cuire le quinoa pendant 10 à 12 min. Une fois cuit, passez-le sous l’eau froide et égouttez-le, puis versez-le dans un saladier.
  • 3.  Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le. Lavez tous  les légumes.
  • 4.  Coupez les radis en rondelles, la courgette en petits dés et ciselez la roquette. Ajoutez tous ces ingrédients  au quinoa, ainsi que les abricots secs coupés en morceaux.
  • 5.  Faites griller à sec les noisettes dans une  poêle pendant 2 min et concassez-les. Incorporez-les au quinoa. Ajoutez les aiguillettes de canard.
  • 6.  Assaisonnez la salade de quinoa avec la vinaigrette et mélangez bien le tout.

Pour la vinaigrette : Le jus d’une orange 2 cuill. à s. d’huile d’olive 1 cuil. à s. d’huile de noisette ½ cuill. à c. de cannelle  

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