SALADE DE QUINOA ET AIGUILLETTES DE CANARD MONTFORT

Preparation

Pour la vinaigrette :

Le jus d’une orange

2 cuill. à s. d’huile d’olive

1 cuil. à s. d’huile de noisette

½ cuill. à c. de cannelle

 

1  Pelez l’échalote et émincez-la finement. Coupez les aiguillettes en morceaux. Versez l’huile dans la poêle puis faites-y revenir l’échalote et les aiguillettes  saupoudrées de curry pendant 4 à 5 min. Réservez.

2  Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites y cuire le quinoa pendant 10 à 12 min. Une fois cuit, passez-le sous l’eau froide et égouttez-le, puis versez-le dans un saladier.

3  Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le. Lavez tous  les légumes.

4  Coupez les radis en rondelles, la courgette en petits dés et ciselez la roquette. Ajoutez tous ces ingrédients  au quinoa, ainsi que les abricots secs coupés en morceaux.

5  Faites griller à sec les noisettes dans une  poêle pendant 2 min et concassez-les. Incorporez-les au quinoa. Ajoutez les aiguillettes de canard.

6  Assaisonnez la salade de quinoa avec la vinaigrette et mélangez bien le tout.