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Symphonie d’aiguillettes en 3 mesures à la plancha

6 pers.
130 min.
Facile
4/5 pour 1 avis
1 commentaire

Ingrédients

  • 1,2kg d'aiguillettes de canard du Sud-Ouest Maison Montfort
  • 5 perles d'ail
  •  Huile d'olive
  •  curry
  • 180g de cerises au sirop dénoyautées
  • 30g  de beurre
  • 30g de sucre
  •  Crème à l’orange :
  • 30g  de beurre
  • 1 belle échalote
  • 50g de sucre
  • 8cl de vinaigre balsamique
  • 1 belle orange zestée et pressée
  •  Sel, poivre blanc (ou 5 baies)
  • 1 grand verre de bouillon de volaille
  • 300g de crème fraîche

Dans cette recette :

Aiguillettes de canard du sud-ouest

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Préparation

  • 1.   2h avant de cuisiner : répartissez équitablement les aiguillettes dans 3 assiettes.
  • 2.  Couvrez les aiguillettes de la 1ère assiette de 5 perles d’ail hachées grossièrement et versez dessus un filet d’huile d’olive. Ensuite couvrez d’un film alimentaire et mettez au frigo.
  • 3.  Versez un filet d’huile d’olive et poudrez de curry les aiguillettes de la 2ème assiette puis couvrez d’un film alimentaire et mettez au frigo.
  • 4.  Couvrez les aiguillettes de la 3ème assiette avec les cerises bien égouttées et donnez 2 tours de moulin à poivre puis couvrez d’un film alimentaire et mettez au frigo.
  • 5.  10 mn avant de cuisiner vos aiguillettes : réalisez la crème à l’orange
  • 6.  Dans une poêle, faites revenir au beurre l’échalote finement ciselée.
  • 7.  Dès qu’elle a blondi, ajoutez le sucre et après 2 à 3 mn, le vinaigre. Une fois que la consistance est sirupeuse, couvrez avec le bouillon de volaille puis délayez et assaisonnez légèrement.
  • 8.  Laissez réduire et passez au chinois puis versez le jus obtenu dans la poêle et remettez sur le feu. Ajoutez le zeste et le jus d’orange. Aux premiers bouillons, versez la crème fraîche puis délayez et laissez faire 2 ou 3 bouillons tout en remuant. Rectifiez l’assaisonnement puis éteignez et réservez.
  • 9.  Préparation des cerises et l’ail :
  • 10.  Prélevez l’ail et les cerises et faites les sauter ensemble à la poêle avec un peu de beurre puis poudrez de sucre et assaisonnez à la fin. (30g de beurre, 30g de sucre, sel, poivre)
  • 11.  Cuisson des aiguillettes :
  • 12.  Sur la plancha bien chaude et sans ajouter de corps gras, cuisez les aiguillettes 2 mn de chaque côté environ, en essayant de ne pas les mélanger.
  • 13.  Assaisonnez en fin de cuisson.

La présentation :  Dans des assiettes chaudes, posez les aiguillettes en mélangeant les parfums. Versez un peu de crème à l’orange dessus et finissez avec les cerises. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram ou dans nos recettes ! Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! Recette de Corinne Jausserand

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