1. Concasser finement les pistaches et les amandes. Couper les abricots en petits cubes.
2. Détailler le foie gras en morceaux et le mixer au robot. Ajouter la crème liquide et les oeufs. Mélanger puis ajouter la moitié des pistaches, amandes et abricots dans la préparation. Saler et poivrer légèrement.
3. Répartir la préparation dans des moules en silicone type muffins. Couvrir d’un papier aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160 degrés. Les flans sont cuits lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
4. Laisser refroidir puis placer au frais.
5. Démouler délicatement dans des assiettes. Parsemer le reste de fruits secs sur les flans.
6. Couper la tranche de foie gras en triangles. Les déposer sur les flans.
7. Servir de suite avec des pousses de salade verte.
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