Ballotins de foie gras aux échalotes confites

6 pers.
30 min.
Facile
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Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru déjà éveiné Maison Montfort
  • 1 cube de bouillon de volaille
  •  Poivre noir du moulin
  •  Sel
  • 3 belles échalotes
  • 50g de coulis de framboise ou de gelée de framboise
  • 30g de sucre
  •  Vinaigre de framboise
  •  Le jus d'1 citron

Préparation

  • 1.  La veille :
  • 2.  Pelez et émincez fin les échalotes, disposez les dans une assiette poudrée du sucre. Couvrez les d’un film et mettez les au réfrigérateur.
  • 3.  Le jour de la recette :
  • 4.  Dans une petite casserole, versez une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et mettez à chauffer.
  • 5.  Dès que le vinaigre commence à s’évaporer ajoutez un quart de jus de citron pressé puis 2 grands verres d’eau, les échalotes et le sucre.
  • 6.  Après 8 à 10 min, ajoutez le coulis de framboise et laissez réduire doucement 5 min environ.
  • 7.  Dès que les bulles montent et augmentent de volume surveillez attentivement jusqu’à qu'elles aient une consistance sirupeuse.

La finition des foies gras : Déballer les foies gras. Trancher à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine. Disposer en assiette froide avec le confit d’échalote à la framboise tiède. Accompagner d’un blanc moelleux ou d’un champagne*. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! A consommer avec modération Recette de Corinne Jausserand

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