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Ce foie gras de canard cru Premier Choix est issu de canards nés et élevés en France. Il est idéal pour cuisiner votre terrine selon vos goûts, ou en escalopes.
EN TERRINE: sortez le foie cru à température ambiante 30 min avant de le cuisiner. Séparez les deux lobes et avec un couteau pointu, retirez délicatement la veine centrale. Salez (12g/Kg) et poivrez (3g/Kg) le foie sur toutes les faces puis mettez-le dans une terrine allant au four. Mouillez-le avec 3 cuillères à soupe d’alcool de votre choix, puis réservez 24h au réfrigérateur. Pour préparer le bain-marie, placez un grand plat rempli d’eau dans le four et préchauffez pendant 10 minutes à 120°C (th.4). Placez votre terrine dans le bain-marie, baissez votre four à 90°C (th.3) et laissez cuire 65 minutes. Laissez refroidir environ 2h, puis placez-la 24h au réfrigérateur avant de la consommer.
EN ESCALOPES: Sans le déveiner, pour une meilleure tenue en cuisson, coupez le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Saisissez-les à la poêle antiadhésive à feu doux 2 à 3 minutes sur chaque face. En fin de cuisson, poivrez et salez à la fleur de sel.
Foie gras de canard (Origine France)
N/A
Bague carton : à recycler
Barquette et film plastique : à jeter
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