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Ce foie gras de canard cru est de qualité Extra, la meilleure du marché. Il est issu de canards nés et élevés en France, puis préparé et contrôlé à la main; sa fabrication respecte le cahier des charges de l’IGP Sud-Ouest. Déjà déveiné, il est idéal pour préparer votre terrine ou escalopes en toute simplicité.
EN TERRINE
Séparez les 2 lobes et, à l’aide d’un couteau pointu, en retirer délicatement les veines. Assaisonnez de sel (12 g/Kg) et de poivre (3 g/Kg), puis déposez les deux lobes dans une terrine allant au four.
Le cas échéant, ajoutez un alcool (12 ml/Kg) ou un vin doux* (25 ml/Kg) et laissez mariner1 heure minimum au réfrigérateur.
Préparez le bain-marie : placez un grand plat rempli d’eau dans votre four et le pré chauffer à 120°C (th.4). Une fois préchauffé, baissez votre four à 90°C (th.3), placez yotre terrine dans le bain-marie et laissez cuire 50 min.
Laissez refroidir puis réservez votre terrine pendant 24h dans votre réfrigérateur avant de la déguster.
EN ESCALOPES
Afin de garantir une parfaite tenue des escalopes à la cuisson, ne déveinez pas votre foie gras cru.
Tranchez le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur.
Saisissez-les dans une poêle anti-adhésive à feu doux pendant 2 a 3 min sur chaque face.
En fin de cuisson, assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
foie gras cru
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4 réponses
Très bon produit
Je l’ai cuisiné au torchon
Très faible perte de gras
Excellent produit
Foie gras cru cuisiné en mi-cuit… Excellent maintien à la cuisson avec très peu de fonte. Produit de qualité pour un prix très raisonnable. Je recommande.
EXCELLENT
Peux-t-on vous commander des foie en direct?
nous ne réalisons pas d’expédition de nos produits, mais si vous n’êtes pas trop loin vous pouvez nous rencontrer dans une des boutiques de vente en direct situées sur nos ateliers de production :
à Maubourguet : ZI du Marmajou, 65706 Maubourguet.
à Sarlat : Euralis Gastronomie 24200 Sarlat-la-Canéda.
à Lescar : Bd de l’Europe, 64238 Lescar.
aux Herbiers : ZI Bois-Joly-Sud Route de 85000 La-Roche-sur-Yon.
bonne dégustation ! l’équipe Maison Montfort