Conseils etastuces

Conseil viande

Maison Montfort vous donne des conseils pour réussir à coup sûr la cuisson de viande de canard.

Magret de canard

La préparation

1. Sortez le magret de son emballage 30 min avant de le préparer.

2. A l’aide d’un couteau pointu, quadrillez la peau en surface tous les 2 cm, sans attaquer la chair. Cela facilitera la fonte de la graisse durant la cuisson.

La cuisson

 A la poêle

Placez le magret côté peau dans une poêle froide sans matière grasse. Faites cuire à feu moyen le temps indiqué ci-dessous selon la cuisson désirée en vidant la graisse au fur et à mesure, salez puis poursuivre la cuisson côté viande.

SAIGNANT : 9 min dont 6 min côté peau et 3 min côté viande

ROSE : 12 min dont 9 min côté peau et 3 min côté viande

BIEN CUIT : 16 min dont 12 min côté peau et 4 min côté viande

 Au four

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Placez le magret côté peau dans un plat allant au four.
Faites cuire le temps indiqué ci-dessous.

SAIGNANT : 12 min

ROSE : 19 min

BIEN CUIT : 22 min

La dégustation

Coupez le magret en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Comptez 4 à 5 tranches par personne.
Salez, poivrez et servez.

Aiguillettes de canard

La cuisson

 A la poêle

Faites chauffer la poêle à feu vif.

Lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu au minimum.

Faites cuire les aiguillettes 2min30 par face.

Sortez la poêle du feu et recouvrez-la de papier aluminium pendant 2 min pour finir la cuisson.

 Au four

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Placez vos aiguillettes dans un plat allant au four pendant 8 min.

Sortez votre plat du four et recouvrez-le de papier aluminium pendant 2 min pour finir la cuisson.

Confit de canard

La cuisson

A la poêle

Retirez les cuisses du sachet.

Faites les revenir dans un peu de graisse à feu moyen 5 min sur chaque face en les retournant de temps en temps.

Conseil : couvrez votre poêle pendant la cuisson.

 Au four

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Ouvrez le sachet et placez les cuisses dans un plat allant au four.

Faites cuire pendant 15 min pour obtenir un confit avec une peau colorée et croustillante.

Conseil : pour éviter que les chairs n’attachent dans le fond du plat, placez-y au préalable une feuille de papier cuisson.