1. Hachez la ciboule, l’ail et les herbes. Mélangez-les avec l’huile, le vinaigre, le piment, sel et poivre.
2. Tournedos : Hachez grossièrement les noisettes pour garder des morceaux. Battez les jaunes d’œufs avec 1 càs d’eau.
3. Panez les tournedos successivement dans la farine, puis les jaunes d’œufs, puis les noisettes mélangées à un peu de chapelure.
4. Dans une grande poêle chaude avec un fond d’huile neutre et le beurre, faites cuire les tournedos 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Laissez reposer 2 minutes sous un couvercle pour plus de tendreté.
5. Coupez en tranches et servez avec la sauce chimichurri.
