1. Lavez les légumes. Émincez l’oignon, coupez les poivrons en lanières et l’aubergine en dés ou en rondelles.
2. Faites chauffer une poêle ou une plancha avec un filet d’huile d’olive. Faites griller les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre. Déposez les tournedos de canard Maison Montfort et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
4. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement. Incorporez ensuite les poivrons et l’aubergine grillés, puis versez la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Servez les tournedos de canard nappés de sauce crémeuse, accompagnés des légumes grillés.
