1. La marinade (à faire 30 min à l’avance) : Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade : la sauce soja, le jus de citron vert, le gingembre râpé, l’ail écrasé et les brins de coriandre.
2. Déposez les tournedos de canard dedans, enrobez-les bien du mélange, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Le pesto de coriandre : Mixez la coriandre, le jus de citron vert, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive et les noix de cajou ou les amandes.
4. Ajustez la texture avec un peu d’huile d’olive si nécessaire. Salez et poivrez. Réservez au frais.
5. Préparation des légumes : Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières fines.
6. Lavez les courgettes et découpez-les en rondelles ou en biseaux (pas trop épais pour faciliter une cuisson rapide).
7. Mettez le tout dans un grand récipient, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les légumes.
8. Cuisson des légumes : Faites chauffer une poêle à griller, une plancha ou un barbecue. Déposez les lanières de poivrons et les rondelles de courgettes directement sur la grille du barbecue (en utilisant un panier de cuisson si nécessaire) ou sur la plancha. Faites-les griller pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
9. Griller les tournedos : Égouttez légèrement les tournedos, puis faites les cuire 5 à 7 minutes par face selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez les reposer 3 minutes hors du feu avant de servir afin que la viande reste tendre et juteuse.
10. Répartissez l’émincé chaud de poivrons et de courgettes grillés dans les assiettes.
11. Disposez le tournedos de canard à côté.
12. Nappez généreusement la viande et les légumes avec le pesto de coriandre fraîche et dégustez.
