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Foie gras poêlé sur pomme de terre à l’orange

6 pers.
45 min.
Facile
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Ingrédients

  • 12 escalopes de Foie Gras Maison Montfort surgelées
  •  Sel
  •  Poivre du moulin 5 baies
  •  Un peu de miel
  • 8cl de vinaigre balsamique
  • 50g de sucre
  •  Un soupçon de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange pressé
  • 1 verre de vin blanc
  • 6 belles pommes de terre (à peau fine si possible)
  • 2 oranges
  •  Un soupçon de piment Espelette
  • 60g de sucre

Dans cette recette :

Escalopes de foie gras de canard cru surgelées à poêler

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Préparation

  • 1.  La réduction balsamique au gingembre : 8cl de vinaigre balsamique, 50g de sucre, un soupçon de gingembre râpé, 2 cuillère à soupe de jus d’orange pressé, 1 verre de vin blanc.
  • 2.  Dans une casserole faites réduire le sucre et le vinaigre. Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajoutez ensuite le jus d’orange. Laissez réduire 1 mn de plus et cassez la cuisson en trempant le cul de la casserole dans de l’eau froide. Ajoutez à la préparation le gingembre râpé.
  • 3.  Bien laver les pommes de terre sans les peler, puis retirez les yeux. Epongez les et réduisez les en paille à l’aide d’une mandoline puis étalez les sur une grande assiette.
  • 4.  Zestez les oranges et les presser puis réserver le jus et mélanger délicatement le zeste aux pommes de terre.
  • 5.  Dans de grands ramequins, moulez les pommes paille en petits palais pas trop épais (les paillassons) et pressez les bien avec le dos d’une cuillère, démoulez les et déposez les sur une plaque farinée.
  • 6.  Cuisez le tout au four à 180° pendant 8 mn puis retirez délicatement à l’aide d’une spatule et finissez la cuisson (5 mn environ) à la poêle bien chaude avec l’huile de noix et le beurre.
  • 7.  Assaisonnez et poudrez de sucre de chaque côté. On doit obtenir une belle couleur dorée. En fin de cuisson versez une cuillère à soupe de jus d’orange sur chaque paillasson. Ensuite, réservez le tout au chaud sur du papier absorbant.
  • 8.  Poêlez les escalopes de Foie Gras et démarrez la cuisson à feu réduit quelques secondes.
  • 9.  Assaisonnez des 2 côtés et versez un filet de miel en fin de cuisson.
  • 10.  

La finition, la présentation : Poser un paillasson au centre de l’assiette bien chaude. Le couvrir de 2 tranches de Foie Gras. Faire un cordon de réduction balsamique tout autour et servir aussitôt. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  !

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