Foie gras sur canapé au caramel de piment

4 pers.
30 min.
Facile
0
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Liste des ingrédients

  •  Magret de canard séché nature Maison Montfort (24 tranches)
  •  Foie gras de canard entier cuit au torchon Maison Montfort (4 tranches de 50g)
  • 4 belles tranches de pain brioché grillées
  •  Le caramel de piment
  • 1 verre d'eau
  • 2 piments frais, bien épépinés et émincés fins
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 verres de vin blanc moelleux
  •  Le mesclun de salade d'automne : 2 grosses poignées de doucette, 1 poignée de roquette et poignée de trévise et la vinaigrette
  • 2 perles d'ail pilées
  •  

Dans cette recette

Magret de canard fumé au bois de hêtre

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Préparation

  • 1. Le caramel de piment :
  • 2. Verser un verre d’eau dans une petite casserole.
  • 3. Mettre à bouillir le piment frais et le piment d’Espelette jusqu’à quasi totale évaporation (ne pas quitter des yeux).
  • 4. Ajouter le vinaigre et le sucre, baisser le feu et laisser réduire 2 min en surveillant.
  • 5. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
  • 6. La finition :
  • 7. Mélanger et assaisonner la salade dans un saladier. Répartir dans les 4 assiettes.
  • 8. Faire griller les tranches de pain et les napper du caramel de piment chaud.
  • 9. Trancher le Foie Gras à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine préalablement trempée dans l’eau chaude.
  • 10. Poser les tranches de Foies Gras froides sur les canapés chauds et disposer dans l’assiette (pas sur la salade).
  • 11. Ajouter 6 tranches de magrets séchés par assiettes sur la salade.

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