1. La réduction balsamique au gingembre : 8cl de vinaigre balsamique, 50g de sucre, un soupçon de gingembre râpé, 2 cuillère à soupe de jus d’orange pressé, 1 verre de vin blanc.
2. Dans une casserole faites réduire le sucre et le vinaigre. Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajoutez ensuite le jus d’orange. Laissez réduire 1 mn de plus et cassez la cuisson en trempant le cul de la casserole dans de l’eau froide. Ajoutez à la préparation le gingembre râpé.
3. Bien laver les pommes de terre sans les peler, puis retirez les yeux. Epongez les et réduisez les en paille à l’aide d’une mandoline puis étalez les sur une grande assiette.
4. Zestez les oranges et les presser puis réserver le jus et mélanger délicatement le zeste aux pommes de terre.
5. Dans de grands ramequins, moulez les pommes paille en petits palais pas trop épais (les paillassons) et pressez les bien avec le dos d’une cuillère, démoulez les et déposez les sur une plaque farinée.
6. Cuisez le tout au four à 180° pendant 8 mn puis retirez délicatement à l’aide d’une spatule et finissez la cuisson (5 mn environ) à la poêle bien chaude avec l’huile de noix et le beurre.
7. Assaisonnez et poudrez de sucre de chaque côté. On doit obtenir une belle couleur dorée. En fin de cuisson versez une cuillère à soupe de jus d’orange sur chaque paillasson. Ensuite, réservez le tout au chaud sur du papier absorbant.
8. Poêlez les escalopes de Foie Gras et démarrez la cuisson à feu réduit quelques secondes.
9. Assaisonnez des 2 côtés et versez un filet de miel en fin de cuisson.
Anonyme
IRecette incomplète
Manque le fin de la recette
Service consommateurs
IMerci de votre remarque, c'est corrigé ;)