1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Lavez les patates douces, piquez-les avec une fourchette, puis enfournez-les pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
2. Laissez légèrement tiédir, retirez la peau puis écrasez la chair avec un presse-purée ou une fourchette. La purée doit être très lisse. Laissez-la refroidir avant de poursuivre la recette.
3. Ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan, la noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez progressivement 150 à 180 g de farine jusqu’à former une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
4. Divisez la pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre, puis découpez-les en morceaux de 2 cm. Passez chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette pour créer les rainures caractéristiques.
5. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puissance 8/9. Plongez les gnocchis dans l’eau. Lorsqu’ils remontent à la surface, au bout de 2 à 3 minutes, retirez-les avec un écumoire.
6. Faites fondre les 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen, puissance 5/9, et faites dorer les gnocchis pendant 4 à 5 minutes.
7. Pendant ce temps, chauffez doucement la crème avec les feuilles de sauge pendant 5 minutes, puissance 3/9, afin de bien diffuser leurs arômes.
8. Découpez les magrets en fines tranches et saisissez-les dans une poêle très chaude, puissance 8/9, pendant 1 à 2 minutes par face, en conservant un cœur rosé.
9. Servez les gnocchis nappés de crème à la sauge et disposez les tranches de magret par-dessus.
