1. Ouvrez délicatement chaque filet de canard en portefeuille sans le couper entièrement. Aplatissez légèrement la viande afin d’obtenir une épaisseur régulière
2. Déposez une tranche de jambon cru au centre de chaque morceau, puis ajoutez quelques bâtonnets de Comté. Refermez soigneusement la viande sur la garniture.
3. Préparez trois assiettes : la première avec la farine, la seconde avec les œufs battus et la troisième avec la chapelure Panko mélangée aux noisettes torréfiées concassées.
4. Passez successivement chaque cordon bleu dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Pressez légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer la panure.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen, puissance 5/9. Déposez les cordons bleus et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
6. La panure doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le Comté doit être fondu à l’intérieur. Servez immédiatement après cuisson.
