Mélangez le yaourt grec, le tahini, l’ail haché, le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez au frais.
Dans un bol, mélangez l’oignon rouge émincé avec le sumac.
2. Cuisson et effilochage croustillant du canard
Retirez l’excès de graisse des cuisses.
Effilochez généreusement la chair et la peau à la fourchette.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif (ou procédez en deux fournées). Déposez la viande, saupoudrez d’épices shawarma et faites saisir 6 à 8 minutes sans trop remuer pour obtenir une texture ultra-croustillante.
3. Montage et finition « crispy »
Ouvrez les pitas ou étalez les galettes.
Nappez généreusement de sauce au tahini.
Répartissez la montagne de confit croustillant, les dés de concombre, de tomate et les oignons au sumac.
Enroulez fermement.
Pressez les shawarmas 2 à 3 minutes dans un presse-panini ou à la poêle avec un poids dessus pour dorer le pain.
