1. Versez la cancoillotte dans une petite casserole et ajoutez les 2 cl de Vin Jaune.
2. Faites chauffer doucement à puissance 3/9 pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant avec une spatule. Le vin doit être parfaitement incorporé et la cancoillotte devenir homogène et légèrement tiède. Réservez hors du feu.
3. Déposez les cuisses de confit de canard dans une poêle à feu moyen, puissance 6/9. Faites-les réchauffer pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
4. Retirez la peau et les os, puis effilochez soigneusement la chair encore tiède à l’aide de deux fourchettes
5. Tartinez généreusement quatre tranches de pain brioché avec la cancoillotte au Vin Jaune. Répartissez l’effiloché de canard, ajoutez quelques jeunes pousses d’épinards puis refermez avec les tranches restantes.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle à puissance 5/9. Faites cuire les croque-monsieur 3 à 4 minutes de chaque côté. Le pain doit devenir bien croustillant et doré, tandis que la cancoillotte reste coulante à l’intérieur.
