Saltimbocca de canard au jambon de Parme & sauge

6/8 pers.

10 min.

Facile

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Liste des ingrédients

Aiguillettes de canard du Sud-ouest

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1. Épongez délicatement les aiguillettes de canard avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez-les d’un tour de poivre noir sur chaque face.
3. Déposez une feuille de sauge fraîche bien à plat sur toute la longueur de chaque aiguillette.
4. Enroulez fermement chaque aiguillette ainsi garnie dans une tranche de jambon de Parme.
5. Piquez un cure-dent en bois en travers du rouleau pour maintenir la viande, la sauge et le jambon bien solidairement attachés pendant la cuisson.
6. Option de cuisson 1 : au Air Fryer
7. Préchauffez votre Air Fryer à 190 °C pendant 3 minutes.
8. Disposez les 8 saltimboccas dans le panier sans qu’elles ne se chevauchent.
9. Lancez la cuisson à 190 °C pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le jambon soit légèrement croustillant et la viande juteuse.
10. Option de cuisson 2 : à la poêle
11. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif (puissance 7/9).
12. Déposez les saltimboccas et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une pince.
13. Retirez délicatement les cure-dents avant de dresser en les découpant en petits morceaux pour votre apéritif et servez immédiatement bien chaud.

Tendre et savoureuse, la viande de canard nécessite une cuisson contrôlée pour préserver toutes ses saveurs et son caractère. Magret, confit ou…

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