1. Préparez la sauce chimichurri en hachant finement le persil, l’ail et l’oignon rouge. Mélangez-les avec le jus de citron vert, le vinaigre de vin rouge, l’origan, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
2. Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles régulières.
3. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les rondelles de patate douce à feu moyen 8–12 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et dorées. Salez, poivrez et réservez au chaud.
4. Incisez la peau des magrets de canard Maison Montfort en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez côté chair.
5. Faites cuire les magrets côté peau (environ 8 à 10 min) dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson quelques minutes selon la cuisson désirée. (2-3 min pour une viande saignante et 4 min pour une cuisson rosée).
6. Laissez reposer les magrets quelques minutes hors du feu avant de les trancher. Nappez de sauce chimichurri et servez-les accompagnés des rondelles de patate douce.
