1. Lacérer la partie grasse et écraser le poivre sur la partie maigre du magret de canard puis emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
2. Faire sauter les figues au beurre dans la poêle, puis poudrer de sucre et laisser caraméliser.
3. Déglacer avec la crème fraîche puis laisser doucement réduire. Ajouter le verre de floc et réduire.
4. Détendre avec l’eau de vie et assaisonner avec du sel et du poivre 5 baies.
5. Laisser bouillonner 2 à 3 min et baisser complètement le feu puis surveiller.
6. Cuire le magret à la poêle sèche en commençant côté gras (6 min environ). Saler, pas de poivre. Cuire environ 3 min côté maigre.
