1. Sans éveiner le foie gras, découpez 8 escalopes d’1cm d’épaisseur.
2. Poêlez les escalopes en suivant les conseils de cuisson de Maison Montfort : faites chauffer une poêle sans matière grasse, réglez sur feu vif. Faites cuire 2-3 min sur chaque face, jusqu’à obtenir une belle croute dorée.
3. Réservez au chaud.
4. Dégraissez légèrement la poêle puis déposez-y les quartiers de clémentines épluchées.
5. Ajoutez les filaments de safran et faites dorer 2 à 3 min.
6. Dressez l’assiette : placez 2 escalopes, parsemez de fleur de sel et de baies roses légèrement écrasées. Déposez les clémentines. Agrémentez de feuilles de roquette, de graines germées, de grains de grenade. servez immédiatement.
Très bonne recette, simple à exécuter. On peut remplacer les clémentines par des poires au sirop en boite 3/4 de poire par personne. On peut aussi déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique ou même avec du sirop de poire de la boîte et napper par dessus les foies et ajouter la fleur de sel en dernier.
Gérard
Iescalopes poêlées
Très bonne recette, simple à exécuter. On peut remplacer les clémentines par des poires au sirop en boite 3/4 de poire par personne. On peut aussi déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique ou même avec du sirop de poire de la boîte et napper par dessus les foies et ajouter la fleur de sel en dernier.