Confit de canard aux raisins de la colère

Viande
4pers
30min
Difficile

Ingredients

4 cuisses de canard confites Montfort
8 perles d'ail
2 belles échalottes
1kg de raisins rouges frais, pas trop gros
sel
poivre

Preparation





1 Peler et piler l’ail puis réserver. Peler et émincer les échalotes puis réserver. Rincer et égrainer les raisins.

 
2 Déposer les cuisses débarrassées de l’excèdent de graisse dans la poêle bien chaude, côté peau vers le bas. Couvrir et régler le feu puis laisser réchauffer.

 
3 Dès que la peau commence à roussir, les retourner puis retirer la quasi-totalité de la graisse rendue.

 
4 Ajouter l’ail, les échalotes et 2 min plus tard les grains de raisin. Laisser sur le feu 3 min de plus.

 
5 Retirer les cuisses et les réserver au chaud. Saler, poivrer les raisins et échalotes etpuislaisser mijoter 5 min de plus.







Préparation, finitions du confit :


 

Dresser sur chaque assiette chaude le confit et sa garniture qui peut s'accompagner, si vous le souhaitez, de pain grillé aillé.


Un bon Pauillac ou Margaux sera le bienvenu.
A consommer avec modération.






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Recette de Corinne Jausserand