1. Déposez la cuisse de confit dans une poêle à feu moyen, puissance 6/9, pendant 6 à 8 minutes en la retournant à mi-cuisson.
2. Retirez la cuisse de la poêle en réservant un peu de graisse fondue. Retirez la peau et les os, puis effilochez très finement la chair. Laissez tiédir ou refroidir.
3. Prenez une portion de risotto au parmesan bien froid dans la paume de la main.
4. Placez au centre un cube de mozzarella ainsi qu’une cuillerée de canard effiloché.
5. Refermez la pâte de riz autour de la garniture et roulez entre les mains pour former une boule bien compacte. Répétez l’opération pour obtenir 12 boulettes.
6. Passez successivement chaque arancino dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure fine.
7. Badigeonnez légèrement la surface de la chapelure avec un peu de graisse de canard réservée.
8. Faites cuire à l’Air Fryer à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les arancini soient dorés et que la mozzarella soit fondante à cœur.
9. Pour une cuisson alternative au four, enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson à 210 °C pendant 15 à 18 minutes.
