1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
2. Retirez les feuilles du chou-fleur tout en conservant le cœur, indispensable pour maintenir les tranches entières. Coupez dans sa partie centrale 4 steaks d’environ 2 cm d’épaisseur.
3. Dans un bol, mélangez soigneusement le beurre ramolli avec le miso blanc jusqu’à obtenir une préparation homogène. Badigeonnez généreusement chaque tranche de chou-fleur de ce mélange.
4. Disposez les steaks sur une plaque allant au four et enfournez-les pendant 25 à 30 minutes à 200 °C. Le chou-fleur doit devenir tendre à cœur tout en présentant une surface bien dorée et légèrement caramélisée.
5. Pendant ce temps, effilochez la chair des cuisses de confit de canard. Faites chauffer une poêle à feu vif, puissance 7/9, puis faites revenir l’effiloché pendant 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement afin d’obtenir une viande chaude et croustillante sur les bords
6. Pour le dressage, déposez un steak de chou-fleur rôti dans chaque assiette. Répartissez généreusement l’effiloché de confit de canard par-dessus, puis ajoutez les grains de grenade juste avant de servir.
7. Conseil de dégustation La grenade doit rester fraîche et croquante : évitez de la chauffer avec le reste de la préparation.
