1. Sans éveiner le foie gras, découpez 8 escalopes d’1cm d’épaisseur.
2. Poêlez les escalopes en suivant les conseils de cuisson de Maison Montfort : faites chauffer une poêle sans matière grasse, réglez sur feu vif. Faites cuire 2-3 min sur chaque face, jusqu’à obtenir une belle croute dorée.
3. Réservez au chaud.
4. Dégraissez légèrement la poêle puis déposez-y les quartiers de clémentines épluchées.
5. Ajoutez les filaments de safran et faites dorer 2 à 3 min.
6. Dressez l’assiette : placez 2 escalopes, parsemez de fleur de sel et de baies roses légèrement écrasées. Déposez les clémentines. Agrémentez de feuilles de roquette, de graines germées, de grains de grenade. servez immédiatement.
