Escalopes poêlées sur tarte aux mirabelles

Escalopes poêlées sur tarte aux mirabelles

Pour le dressage : Disposez la valeur d’une cuillère à soupe de compotée de mirabelles et quelques girolles sur chaque feuilleté. Disposez une escalope de foie gras poêlée sur le dessus. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin. Servez aussitôt. Suggestion : Ce plat est idéal pour une […]

Ballotins de foie gras aux échalotes confites

Ballotins de foie gras aux échalotes confites

La finition des foies gras : Déballer les foies gras. Trancher à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine. Disposer en assiette froide avec le confit d’échalote à la framboise tiède. Accompagner d’un blanc moelleux ou d’un champagne*. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! A consommer avec modération Recette de Corinne Jausserand

Confit de canard aux myrtilles

Confit de canard au nectar des abeilles

La présentation :  Dans une assiette chaude, déposer la cuisse confite sur un lit de compotée d’oignons aux myrtilles. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  ! Recette de Corinne Jausserand

Foie gras de canard en terrine aux pêches

Foie gras de canard en terrine aux pêches

La finition, la présentation : Vous pouvez trancher le Foie Gras à même la terrine, mais pour une meilleure présentation, passer la terrine sous l’eau très chaude 5 secondes pour faciliter le démoulage. Une fois démoulée, faire de belles tranches à l’aide d’une lame fine trempée sous l’eau chaude. Servir dans des assiettes froides. Accompagner […]

Bonbons au foie gras et confiture de figue

Bonbons au foie gras et confiture de figue

  Envie de surprendre vos convives avec des desserts originales à base de foie gras? Découvrez d’autres recettes surprenantes, telles que les aumônières de foie gras aux poires caramélisées ou la crème brûlée au foie gras.   Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  !

Magret façon tournedos et raisins caramélisés

Magret façon tournedos et raisins caramélisés

La mise en place du magret : Disposez les spécialités sur chaque assiette et déposez sur chacune une tranche de foie gras de canard. Placez l’accompagnement à côté des spécialités de canard en tournedos et ajoutez la sauce préalablement réchauffée puis servez chaud. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram  ou dans nos recettes  !

Bûche de foie gras, pain d’épice, mangue et chutney

Bûche de foie gras, pain d'épice, mangue et chutney

1    Pelez vos mangues et réalisez 8 jolies billes de mangues à l’aide d’une cuillère adaptée. Réservez.   2   Coupez le reste des mangues en cubes d’un cm. Lavez le citron vert et hachez finement le zeste ainsi que la pulpe en réservant le jus. Pelez le gingembre et coupez le en fins bâtonnets. […]

Aumônière de foie gras aux poires caramélisées

Aumônière de foie gras aux poires caramélisées

1   La sauce : 1 citron, 80g de sucre de canne en poudre, 8cl de vinaigre balsamique, 1 verre de vin blanc moelleux, 40g de coulis de framboise, 2 verres de fond de volaille, sel, poivre blanc. Zester le citron. Lever les suprêmes (quartiers sans peau) d’un demi citron, les débiter en petits cubes et […]