TARTELETTES DE CANARD ET CHANTILLY DE FOIE GRAS

Viande
6pers
1h10min
Moyen

Ingredients

2 magrets de canard maison montfort
70 G de bloc de foie gras Maison Montfort
1 Pot de Confit d'oignon maison montfort
250 G Farine
125 G De Beurre
1 Oeuf
5 G De Sel
1 Pincée de 4 épices
1/4 de cuillère à café de cognac
10 CL de crème fleurette
quelques brins de thym
sel et poivre du moulin

Preparation

1  Préparez les fonds de tarte.

Disposez la farine et le sel sur le plan de travail et ajoutez le beurre coupé en morceau au centre. Incorporez la farine au beurre du bout des doigts.

Ajoutez l'oeuf et malaxez pour obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer la boule de pâte 30 minutes au frigo dans un film étirable.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez 6 petits moules à tarte beurrés.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des perles de cuisson.

Enfournez 15 minutes environ.

 

2  Préparez la chantilly de foie gras.

Ecrasez le foie gras ou passez-le au mixeur avec le mélange 4 épices et le cognac pour obtenir une pâte lisse.

Faites monter la crème fleurette en chantilly au batteur électrique.

Salez, poivrez et incorporez délicatement le foie gras.

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais.

 

3  Préparez les magrets de canard 

A l'aide d'un couteau, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la partie grasses des magrets. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une poêle bien chaude et faites cuire 7 minutes de chaque côté.

Coupez le magret en tranches fines.

Etalez une couche de confit d'oignon au fond des tartelettes et disposez les tranches de magret en rosace par dessus.

Ajoutez quelques pointes de chantilly de foie gras, salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de thym et servez avec la crème restante.