Home > Viande > MAGRETS DE PALOMBE AUX DEMOISELLES DES SOUS BOIS

MAGRETS DE PALOMBE AUX DEMOISELLES DES SOUS BOIS

Viande
4pers
45min
Difficile

Ingredients

1 Foie Gras cru Montfort (ou 8 escalopes pré-tranchées sous vide ou surgelées Montfort
4 palombes
400g de chanterelles ou de girolles
1 échalote
4 perles d'ail émincées
1 verre de vin blanc sec
70g de beurre
2 cuillère à soupe de miel
sel
poivre du moulin
une giclée d'Armagnac

Preparation





 
1 Lever les magrets (filets) de palombes, les poivrer de deux tours de moulin côté peau, les déposer dans une assiette.

 
2 Disperser sur le côté maigre les émincés d’ail. Réserver en les écrasant entre deux assiettes.

 
3 Nettoyer délicatement les chanterelles (ou des girolles) avec un pinceau ou un chiffon sec. (Éviter de les laver.) Couper la partie terreuse de la queue.

 
4 Ciseler finement l’échalote et la jeter dans 50 g de beurre chaud. Faire revenir les champignons dans le beurre mousseux. Laisser exsuder l’eau, mais conserver un peu de croquant. Saler en fin de cuisson et réserver au chaud sur un papier absorbant.

 
5 Dans une poêle anti-adhésive, à sec, poêler les escalopes de Foie Gras 2 min de chaque côté sur un feu maîtrisé. Saler et donner deux tours de moulin à poivre de chaque côté. Réserver sur papier absorbant.

 
6 Filtrer la graisse du Foie Gras. Y poêler à feu maîtrisé mais assez vif, les magrets de palombe couverts des émincés d’ail, 2 min côté peau, 1 min côté maigre.

 
7 En fin de cuisson, verser quelques gouttes d’Armagnac dans la poêle. Assaisonner. (Pas de poivre côté peau). Retirer les magrets et réserver au chaud dans une feuille d’aluminium.

 
8 Dégraisser et déglacer le fond de la poêle avec le verre de vin, laisser réduire 2 min. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et le reste du beurre hors du feu.








Dresser en assiettes chaudes :
Napper le fond de l’assiette de la sauce, poser les magrets dessus et coiffer d’une escalope de Foie Gras. Ajouter les champignons. Passer au four chaud 15 secondes et servir.

Accompagner d’un bon vin rouge léger.
A consommer avec modération.



Recettes similaires

SALADE DE MAGRET SECHE AU PIMENT ET FROMAGE

SALADE DE GESIERS DE CANARD CONFITS ET ENDIVES

SALADE DE QUINOA, AIGUILLETTES DE CANARD

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD PATATES DOUCES

AIGUILLETTES, NOIX DE ST JACQUES ET PUREE DE CELERI

COROLLES AUX GESIERS DE CANARD CONFITS ET MAGRET

SALADE DE HARICOTS VERTS, FETA ET MAGRET FUME

SALADE EXOTIQUE AU MAGRET DE CANARD

WRAPS D’AIGUILLETTES DE CANARD ET MANGUE

SALADE D’AIGUILLETTES, POMME VERTE ET CRANBERRIES

GRATIN AU CONFIT AVEC BROCOLI A L’ESTRAGON

CLAFOUTIS D’AIGUILLETTES, BANANE ET CURRY

CARPACCIO DE MAGRET DE CANARD MONTFORT

MINI COCOTTES DE MAGRET AUX PRUNEAUX ET ÉPICES DOUX

BAGELS AU CONFIT, FIGUES ET A LA FOURME D’AMBERT

TAPAS DE MAGRETS MACÉRÉS AUX PIMIENTOS

FÉRIA D’AIGUILLETTES DE CANARD EN TAPAS

MAGRITONS AUX POMMES, PRUNEAUX ET JURANÇON

BROCHETTES DE MAGRETS SÉCHÉS À LA MOZZARELLA

MAGRET DE CANARD ET FOIE GRAS EN CROÛTE AU SESAME

MAGRET AU POIVRE 5 BAIES ET COULIS DE FIGUES

CONFIT DE CANARD AUX RAISINS DE LA COLERE

MAGRET AUX POMMES DE TERRE ET TRUFFES

SYMPHONIE D’AIGUILLETTES EN 3 MESURES A LA PLANCHA

CONFIT DE CANARD AU NECTAR DES ABEILLES

LE TENDRE MAGRET AU MIEL ET SES RADIS GLACES

LE TENDRE MAGRET EN WOK ET SES LEGUMES CROQUANTS

LE TENDRE MAGRET LAQUE ET COURGE BUTTERNUT

MAGRET AUX 5 EPICES, MIEL ET SES LEGUMES CROQUANTS

BROCHETTES DE MAGRET AU ROMARIN ET LÉGUMES

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET CONFIT DE CANARD

HAMBURGER DE MAGRET AUX POIVRONS ET FROMAGE BREBIS

MAGRET FAÇON TOURNEDOS ET RAISINS CARAMÉLISÉS

PAVES DE CANARD, CHAMPIGNONS ET POMMES

FRITTATAS DE MAGRET FUME, POMME DE TERRE PETIT POIS
  • Foie gras cru
  • Foie gras prêt-à-consommer
  • Viande

    • Les foies gras

    Notre sélection

    La viande de canard

    Notre sélection